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ビジュアル版お茶人の友 5 やさしい懐石料理 風炉編

 

やさしい懐石料理 風炉編

千 澄子 (著)

定価:1,980円(税込)

ISBN:4-418-06312-9

A5変形判 160ページ

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内容

文字が大きく読みやすいビジュアル版

風炉の季節、五月から十月の懐石料理の作り方を、分かりやすい解説と写真で紹介します。初風炉や朝茶、納涼や月見の懐石や点心は、清々しさ、さわやかさを旨とした献立で、おもてなしの料理としても喜ばれます。

目次

一章●調理の基本
向附=刺し身/飯=湯炊き/汁=一番だし 二番だし/煮物椀=しんじょ/焼物=切り身 つま折れ焼き/預鉢=八方だし 湯葉/預鉢=炊き合わせ あえもの/吸物=昆布だし 吸い口/香の物=沢庵 日野菜/湯=湯の子

二章●風炉の懐石
初風炉の懐石/朝茶の懐石/納涼の点心/月見の点心/名残りの懐石/精進の懐石

三章●旬のもの
あしらい/吸い口

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