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別冊家庭画報
野崎洋光が教える
「分とく山」のかくし味
定価：1,470円（本体1,400円）
ISBN：978-4-418-07114-2
B5変判 100ページ
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合わせ薬味と4つのたれで家庭料理に革命を！
東京・麻布にある人気の日本料理店「分とく山」総料理長の野崎さんが、基本と秘伝の合わせ薬味を初公開。合わせ薬味をつかって家庭料理のバラエティを広げます。
【担当編集者からオススメの一言】
人気料理人の野﨑さんが”合わせ薬味”と”４種のたれ”を使って簡単に作れる目からうろこの料理90品を紹介。これらは実際に「分とく山」で使用しているもので、お店のすべての料理のかくし味となっています。それを野﨑流に家庭で作りやすい料理に応用。例えば「卵かけご飯の薬味のせ」「だし巻き卵」「おでん」「豆腐田楽」など、何気ない料理さえも、ぐんとランクアップすること間違いなし！
目次
パート1 毎日使える合わせ薬味
・一年中何にでも万能 基本の合わせ薬味
・苦味で体が目覚める 春の合わせ薬味
・歯ごたえしゃっきり 夏の合わせ薬味
・彩り華やかに 秋の合わせ薬味
・湯気とともに香り立つ 冬の合わせ薬味
・合わせ薬味は洋風にも使える
パート2 料理が広がる四つのたれ
・梅肉だれで
・ごまだれで
・味噌だれで
・ポン酢で
たれ+合わせ薬味で酒の肴100文字レシピ
07114
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