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特選実用ブックスCOOKING
食材の下ごしらえと保存
定価：1,470円（本体1,400円）
ISBN：978-4-418-07306-1
B5変判 208ページ
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食材の選び方からアイディア保存法まで――料理の基本を大収録！
料理初心者がもっとも知りたい、食材の下ごしらえから保存方法、食材ごとの調理のコツなどを徹底的に紹介。
食材別にページ構成され、食材の選び方、時期、栄養が網羅された、食材の下ごしらえと保存の決定版。特に下ごしらえは、それぞれの食材の扱いをていねいに解説。もちろん、それぞれにおいしい料理レシピもついています。食材の扱いに困ったら、この1冊！ 知りたかったことが即座に解決できます。
目次
1章 野菜・いも・きのこ・種実
2章 肉・肉の加工品
3章 魚介
4章 卵・牛乳・乳製品・大豆食品
5章 米・雑穀・乾物・海藻
6章 食材の保存集決定版！
付録：調理の基本
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