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別冊家庭画報
野崎洋光が教える
「分とく山」の切り身で魚料理
定価：1,470円（本体1,400円）
ISBN：978-4-418-08107-3
B5変判 100ページ
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予約のとりにくい和食店「分とく山」の野﨑料理長が魚料理のコツを伝授
予約の取りにくい人気店「分とく山」の野崎さんが魚料理のコツを伝授。野崎流で、手早く美味しく作れる100品目を紹介。
【担当編集者からのオススメの一言】
「魚料理を食べたい！ でもおろすのが面倒、台所が汚れる…」こんな風に思っていませんか。でも、切り身を使えば大丈夫。最近は鮮度がよくなり、質も高いものが多くなりました。人気料理人の野﨑洋光さんも「こんな便利な素材を使わない手はない！」とお墨付き。
本書では、19種類の切り身魚を使って、焼き魚、煮魚、魚介サラダなど100品の料理レシピをご紹介します。おいしくて簡単だから毎日でも作りたい、野崎さんの味がいっぱい詰まった1冊です。
目次
■1 こんがり焼き色、風味も香ばしい「焼き魚」
――塩焼き／つけ焼き／味噌漬け焼き ／ホイル焼き ／フライパン焼き
■2 しっとり柔らかく、汁もおいしい「煮魚・蒸し魚」
――あっさり煮／醤油煮／味噌煮／煮つけ／蒸しもの
□忙しい日の便利な一品 刺し身を使ってサラダ・和えもの・丼もの
■3 歯ごたえサクッと、油のこくも加わった「揚げ魚」
――から揚げ／ころも揚げ／味つけ揚げ／揚げ煮・揚げ浸し
■4 ステーキからおすしまで使い尽くしたい「さくどり魚・半身魚」
――かつお／まぐろ／鯛／鯖／鯵／あなご
□小魚・干もの・缶詰で酒の肴 100文字レシピ
□野崎さんに習う切り身魚の料理の基本
□切り身魚の図鑑
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