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京都の台所から届いた家族が好きな和のおかず

 

家族が好きな和のおかず

大原千鶴 (著)

定価:1,728円
(本体1,600円)

ISBN:978-4-418-11314-9

B5変型判 128ページ

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内容

京都の日々の暮らしから生まれた、シンプルかつ美しい和のごはん153品

毎日のおかず作りに役立つ調理術を紹介、この一冊であなたも和食名人に!

【担当編集者からオススメの一言】

NHK「あさイチ」の料理コーナーなど、
テレビ、雑誌で活躍する京都在住の料理研究家、大原千鶴さん。
旬の食材を「手早く、おいしく、美しく」調理し、
シンプルでお洒落な、
でも毎日作れる和のおかずに仕上げるレシピが好評です。

本書では大原家の食卓によく登場する
人気のおかずや季節の献立を
大原さんならではの調理術とともに紹介します。
「味つけが難しそう」「だしがうまく取れない」
「盛り付けが決まらない」という人へ、この一冊があれば、
あなたの和食の腕が1ランク上がること、間違いなし!です。

目次

●季節のおかずと献立
<春>春は芽吹きの時
スナップえんどうと油揚げの炊いたん、鶏肉のライ麦くわ焼き、
湯葉と水菜のおひたし ほか
・今が旬、たけのこ
たけのこご飯、たけのこのきんぴら、たけのこのかき揚げ ほか
・我が家で人気の春献立
ますの木の芽焼き、春キャベツとにんじん葉の鍋蒸し、豆ご飯 ほか
・春のお祝い献立
簡単ローストビーフ、新じゃがのバター煮、鯛めし ほか
・春のお祝いごとに 簡単ちらしずし
ちらしずし、さばちらし、鯛ちらし ほか

<夏>夏は何もかもが旺盛な時
新ごぼうと牛肉と万願寺唐辛子の炊いたん、あぶりはも、
子あゆのさっくり揚げ、夏野菜のあげびたし ほか
・夏野菜のクイック小鉢20品
ゴーヤ、トマト、きゅうり、かぼちゃ、万願寺唐辛子で各4品
・我が家で人気の夏献立
オレンジ冷しゃぶ、焼きなすのマリネ、伏見唐辛子のみそ炒め ほか
・つゆが決め手! 夏の冷たい麺
そうめん3種、かき揚げそば、玉子豆腐 ほか
・暑さを乗り切るステーキ献立
フィレステーキ、マッシュポテト、ご馳走サラダ ほか

<秋>秋は実りの時
いわしの梅干し煮、さんまの炊いたん、さばのきずし、
鶏肉と栗の炊いたん、エリンギバター ほか
・秋の夜長におつまみ三昧
おつまみ三種盛り&七種盛り、白身魚のしばパッチョ、常夜鍋
・我が家で人気の秋献立
きのこご飯、まつたけと地鶏のすまし汁、いわしのかば焼き ほか
・あっさり豆腐献立
野菜の豆腐ソース、しっとりおから、チキンとろろ ほか
・戻し方にコツあり 豆を煮る
五目豆、とら豆の甘煮、大豆のサラダ、十穀玄米のうち豆カレー
 
<冬>冬は貯める時期
いかわた大根、肉豆腐、かぶと焼き穴子の炊いたん、かぶの葉の炒め ほか
・我が家の定番 鍋料理
鶏ときのこのうどん鍋、甘鯛とかぶのみぞれ鍋、塩豚と大根の鍋
・我が家で人気の冬献立
かぶら蒸し、畑菜のからし和え、黒豆おにぎり ほか
・家族が揃うお正月が待ち遠しい おせち
祝三種 数の子、田作り、たたきごぼう
祝肴  さわらの西京焼き、昆布巻き、黒豆、海老の養老煮 ほか
炊き合わせ 海老いも、結びこんにゃく、大根、金時にんじん ほか

●冷めてもふっくら京風だし巻き
京風だし巻き
玉子焼き
具を混ぜるだし巻き8種
具を巻くだし巻き8種

●手作り食品
ふきの葉みそ、しそジュース、きのこ煮、味つけ岩のり ほか

●千鶴流 日々のおかず作りの基本
だしのこと
調味料のこと
千鶴流 段取り保存術
季節のあしらい
盛りつけの基本「三」の法則


【著者プロフィール】

おおはら・ちづる●
奥京都、花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ、
山川の自然に囲まれて育つ。小学生の頃より店のまかないを作るなど、料理を作る喜びを知る。現在は京都市中京区に在住、
二男一女の母として子育てする傍ら、
料理研究家として雑誌やテレビで活躍。日々の暮らしに根差しつつ、
季節感を大切に、旬の食材の持ち味を生かしたシンプルかつ
美しい現代の和食を提案している。
著書に「京都のごはん よろしゅうおあがり」(文化出版局)。
ブログ「徒然ごはん」http://c-foodlab.cocolog-nifty.com/

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