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ラデュレのお料理レシピ

 

ラデュレのお料理レシピ

ミッシェル・ルルエ(ラデュレ総料理長) (著)

価格:3,024円
(本体2,800円)

ISBN:978-4-418-12300-1

B5変型判 392ページ

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内容

『ラデュレのお菓子レシピ』に続く、公式レシピブック第2弾。ファン待望のお料理編が登場!

「友人とブランチ」から「パーティーディナー」「夜食」までたっぷり102レシピ。ラデュレのテーマカラーであるモーヴ色のスウェード調の表紙、愛蔵用外箱入り。ギフトとしてもおすすめの一冊です。

【担当編集者からオススメの一言】

2010年秋に日本上陸した『ラデュレのお菓子レシピ』に引き続き、
第2弾のレシピブック、お料理編の日本語版が発売になりました!

1962年にロワイヤル通りにオープンした、
パリで最も古いサロン・ド・テのラデュレ。
マカロン・パリジャン、ルリジューズなど、これまでに数々の
美味で美しいクラシック菓子を世に送り出してきました。

珠玉のレシピ本第2弾では、そんな伝統のお菓子から
シェフが発想。新たに生み出した、
美しく味わい深いお料理102レシピをお届けします。
ラデュレならではのセンスの美しい盛りつけ写真、
ご家庭で作れるように
アレンジされたレシピをぞんぶんにお楽しみください。

目次

●友人とブランチ
ラングスティーヌとアーモンドのフレンチトースト/たらこクリームと
ばらの花びらのブリニ/トマトとなすのガスパチョ、ハブーゴのハム添え/有機卵のスクランブルエッグ、スコットランド産の
有機スモークサーモン添え ほか

●ちょっとおしゃれなピクニック
シャンゼリゼのサラダ/ラデュレのサラダ/
秋トリュフのクラブハウスサンド/ヴェジクラブハウスサンド ほか

●「グラン・クラシック」伝統ランチ
帆立貝のサラダ、フレッシュオレンジとオレンジのコンフィ添え/
ハーブで香ばしく焼いた牛ランプ肉とパリパリのじゃがいも/
サーロインのグリル、アーモンドと緑の野菜の蒸し煮添え/
スモークサーモンのロースト、揚げバナナのココナッツソース添え ほか

●ラデュレのバーで一晩
びんながまぐろのタルタル/ポティマロンのクリームスープ、
ランド産鴨のフォワグラ添え/グリーンアスパラガスのサラダ、
パルメザンチーズとヘーゼルナッツ添え/トリュフと鶏のラビオリ ほか

●小さなディナー
ラデュレのココア風味のタリアテッレ/鶏肉と森のきのこのクリーム煮を
詰めたヴォロヴァン/たらの塩バターソテー、しょうが風味の
カリカリフヌイユとみかんマーマレードを添えて/まぐろの赤身の
鉄板焼きカレー風味、グリーンピースのピュレ添え ほか

●パーティーディナー
根セロリのスフレ、黒トリュフ風味/牛フィレ肉とガランガ風味の
じゃがいものボンボン/オマールえびとそら豆のブリック包み/
伊勢えびのビスクソース、野菜のガレット・ブルトンヌ ほか

●夜食
チェリートマトのコンポートとルーコラ、シェーブル・フレの
コロッケ/スモークサーモンのエクレア、いちごと青りんご、
ヨーグルト風味/けあしがにのイル・フロッタント、オリーブとバジル、
ガスパチョとともに/ラデュレのオムレツ ほか



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