内容
マエストロ直伝のレシピとイタリア菓子紀行、薀蓄と歴史が詰まった保存版の1冊です
ヴェネツィア、トスカーナ、シシリア……イタリア各地にある「伝統的カフェ＆老舗菓子舗」の人気スイーツも紹介。
【担当編集者からオススメの一言】
スイーツはフランスが本場？
いいえ、イタリアこそが故郷なのです。
トスカーナ大公となるメディチ家の姫君カトリーヌ・ド・メディチが
フランス王家に嫁ぎ、広めたのがジェラートだったように、
その源流はイタリアにあり！
そしてイタリア各地にはなんとも可愛らしいお菓子（ドルチェ）が
今もたくさん遺っているのです。
本書はそんなイタリア伝統の地方菓子を
「作る」+「旅する」+「薀蓄を知る」の3方向からアプローチ。
ドルチェを愛するがゆえにイタリア人が育んできた
独特のスイーツワールドをご堪能いただければ幸甚です。
目次
1章●マエストロの菓子帖から 厳選26の地方菓子レシピ
カントゥッチ(ビスコッティ・ディ・プラート)／パネットーネ／
ティラミス／アマレッティ／パンナコッタ レモン風味／
ザバイオーネ／トルタ・カプレーゼ／ジェロ・ディ・メローネ／
カッサータ・アル・フォルノ／フルッタ・ディ・マルトラーナ／ほか
イタリア菓子 基本の生地とクリームの作り方
2章●イタリア菓子紀行
<トリノ> カフェの街トリノ／トリノ発祥のチョコレート
「ジャンドゥイオッティ」／ほか
<ヴェネツィア> イタリアで初めてカフェができた海の都／
路地裏のお菓子屋巡り／ユダヤのお菓子とパン／ほか
<トスカーナ> フィレンツェ 古都の老舗カフェへ／
チョコレート・ヴァレーを行く／ほか
<シシリア> パロックの都に美しき菓子を求めて／ビスコッティと
シチリアの祝い菓子／修道院で生まれたフルッタ・ディ・マルトナーラ／ほか
3章●イタリアで永遠に愛されるお菓子
菓子メーカーの20世紀概要／パッケージも魅力 イタリアドルチェ土産／
マンドルラ・アマーラ 女神住む山頂の町エリチェの菓子店
【監修者プロフィール】
サルヴァトーレ・カッペッロ氏（シチリア）、
ルカ・マンノーリ氏（トスカーナ）両者ともイタリア菓子職人アカデミー（Accademia Maestri Pasticceri Italiani）会員。
同アカデミーは1993年に設立された、
高度な技術とイタリアの伝統菓子の融合発展を目標に掲げる、
イタリア全土の”マエストロ”と呼ばれる菓子職人達が所属する協会。
年に一度の全体会議のほか、世界各地の菓子コンクールへの出品から
若手職人育成コースの開催まで幅広く活動。現在、50人が所属。
