内容
あの三ツ星シェフが和食のコツを伝授。初心者にわかりやすくベテランも納得！
きちんとおいしく作りたい「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番の91品。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできる！
【担当編集者からオススメの一言】
注目の三ツ星シェフに習う、和食の定番91品。
そう聞くと敷居が高そうですが、教わるのは肉じゃが、
魚の煮つけ、炊き込みご飯など。
いつもの家庭のおかずが、奥田シェフが教えてくれるコツで
驚くほどおいしくなります。
「だし」のとり方も、20分ほど煮出すだけ。
この画期的な方法でおいしいだしがとれます。
料理の作り方だけではなく、魚のさばき方や
山菜の下ごしらえまでプロセス写真もたくさん入り、
初心者に分かりやすく、ベテランも納得の和食レシピ保存版です。
目次
PART1●きちんと身につけたい 基本の和食
かれいの煮つけ／だし巻き玉子／肉じゃが／おでん など
PART2●季節を味わう 和えもの・酢のもの・酒肴
わらびとたらの芽の白和え／あじといか、きゅうりの酢のもの など
PART3●憧れのプロの技と粋 刺し身・椀もの
あじのたたき／ひらめの昆布じめ／しめさば／海老の葛たたき椀 など
PART4●献立の主役をおいしく！ 焼きもの・揚げもの
あじの塩焼き／豆腐田楽／天ぷら盛り合わせ／鶏肉の竜田揚げ など
PART5●上手になりたい 煮もの・蒸しもの
さばの味噌煮／ふろふき大根／金目鯛のかぶら蒸し など
PART6●レパートリーを増やしたい ご飯・麺・汁もの
五目炊き込みご飯／親子丼／ちらしずし／はまぐりの潮汁 など
【コラム】教えて！奥田料理長
「照り焼きのたれ」展開術／故郷の味 静岡おでん／刺身でアレンジ 手まりずし／「小十」の常備菜 など
【著者プロフィール】
奥田 透●おくだ とおる
1968年、静岡市生まれ。
徳島の料亭「青柳」などで修業したのち静岡市で独立、
2002年に東京・銀座に「小十」をオープンした。
高級感あふれるゆったりした空間で、
正統派の日本料理がいただけると、
国内外から訪れるお客が絶えない。
2008年から、ミシュランガイドの三ツ星を守り続けている。
