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きちんと定番COOKING 本当においしく作れる 和食

 

本当においしく作れる 和食

奥田 透(銀座 小十・料理長) (著)

定価:1,620円
(本体1,500円)

ISBN:978-4-418-12311-7

B5変型判 176ページ

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内容

あの三ツ星シェフが和食のコツを伝授。初心者にわかりやすくベテランも納得!

きちんとおいしく作りたい「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番の91品。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできる!

【担当編集者からオススメの一言】

注目の三ツ星シェフに習う、和食の定番91品。
そう聞くと敷居が高そうですが、教わるのは肉じゃが、
魚の煮つけ、炊き込みご飯など。
いつもの家庭のおかずが、奥田シェフが教えてくれるコツで
驚くほどおいしくなります。

「だし」のとり方も、20分ほど煮出すだけ。
この画期的な方法でおいしいだしがとれます。
料理の作り方だけではなく、魚のさばき方や
山菜の下ごしらえまでプロセス写真もたくさん入り、
初心者に分かりやすく、ベテランも納得の和食レシピ保存版です。

目次

PART1●きちんと身につけたい 基本の和食
かれいの煮つけ/だし巻き玉子/肉じゃが/おでん など

PART2●季節を味わう 和えもの・酢のもの・酒肴
わらびとたらの芽の白和え/あじといか、きゅうりの酢のもの など

PART3●憧れのプロの技と粋 刺し身・椀もの
あじのたたき/ひらめの昆布じめ/しめさば/海老の葛たたき椀 など

PART4●献立の主役をおいしく! 焼きもの・揚げもの
あじの塩焼き/豆腐田楽/天ぷら盛り合わせ/鶏肉の竜田揚げ など

PART5●上手になりたい 煮もの・蒸しもの
さばの味噌煮/ふろふき大根/金目鯛のかぶら蒸し など

PART6●レパートリーを増やしたい ご飯・麺・汁もの
五目炊き込みご飯/親子丼/ちらしずし/はまぐりの潮汁 など

【コラム】教えて!奥田料理長
「照り焼きのたれ」展開術/故郷の味 静岡おでん/刺身でアレンジ 手まりずし/「小十」の常備菜 など


【著者プロフィール】

奥田 透●おくだ とおる

1968年、静岡市生まれ。
徳島の料亭「青柳」などで修業したのち静岡市で独立、
2002年に東京・銀座に「小十」をオープンした。
高級感あふれるゆったりした空間で、
正統派の日本料理がいただけると、
国内外から訪れるお客が絶えない。
2008年から、ミシュランガイドの三ツ星を守り続けている。

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