MENU

close

MENU

close

野ア洋光が教える 秘伝の味作り「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ

 

「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ

野ア洋光 (著)

定価:1,404円
(本体1,300円)

ISBN:978-4-418-12313-1

A5判 96ページ

  • 試し読み試し読み

内容

料理にかけるだけ、混ぜるだけ、調味料として使うだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなる71品!

薬味やたれは、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味。人気の塩麹も、野ア流の作り方と料理を教わります。

【担当編集者からオススメの一言】

親子丼、鯛の刺し身、鶏のから揚げ。
このいつもの料理をいきなり極上の味にしてくれるのが、
人気料理人・野ア洋光さん秘伝の「薬味・たれ・塩麹」です。
これらを作り置くだけで、誰でもプロの味に近づけます。

シンプルな71レシピなので、初心者はおいしく作れ、
ベテランは上達感が味わえます。
薬味やたれは実際に「分とく山」で使っているもの。
混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれ。
人気の塩麹は、作り方から教わります。
この1冊でお料理上手になりましょう。

目次

PART1 万能の「合わせ薬味」
●のせるだけ・混ぜるだけ
7分玉子サラダ/鯛の刺身 薬味巻き/トマトと薬味の和えもの/
薬味蒸しずし/鶏の照り焼き ほか
●具にして爽やか
豆腐ハンバーグ/親子丼/じゃがいもとじゃこのお好み焼き風/
さんまご飯/いわしのつみれ汁 ほか

PART2 特製の「たれ」と「塩麹」
●混ぜてねかせるだけ 注目の調味料「塩麹」
たことバジルの塩麹焼き/野菜の即席漬け/塩麹焼きうどん ほか
●混ぜるだけ 旨みたっぷり「トマトだれ」
牛肉のトマトしゃぶしゃぶ/トマトだれのそうめん/なすの揚げ煮 ほか
●5分でできる 和風の万能調味料「味噌だれ」
三色味噌ディップ/なすと肉の味噌炒め/三色田楽 ほか
●香味野菜が具になる 風味豊かな「醤油だれ」
磯辺焼き/かつおのたたき/鯛のカルパッチョ風 ほか


【著者プロフィール】

野ア洋光●のざき ひろみつ

東京・南麻布の人気和食店「分とく山」総料理長。
分かりやすい語り口と、簡単ながらおいしく作れると評判の理論で、
TVや雑誌でも活躍。著書も多数。

関連キーワードから本を探す

関連キーワード

ジャンル一覧

売れてます

お知らせ

2019.04.15
4月18日(木)ー20日(土)バリアフリー2019 出展のお知らせ
2019.04.01
旅行事業強化に向け「株式会社プレミアム旅行社」を設立
2019.03.12
ママサカス2019にワンダーラビリンスが登場!