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ワインがおいしいシェフ味81品フライパンでつくる 「家飲み」レシピ

 

フライパンでつくる 「家飲み」レシピ

佐竹 弘・田中彰伯 (著)

定価:1,512円
(本体1,400円)

ISBN:978-4-418-12314-8

A5判 112ページ

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内容

フレンチ&イタリアンの料理がフライパンひとつで!本格シェフ書き下ろしのレシピだから、味は折り紙つき

構成は素材別でボリューム満点。野菜、肉、魚介、〆めし、スィーツ合わせて、81品を掲載。小さな本だから携帯も便利。バックインして通勤の行き帰りに見たり、材料を買うときに携帯することもできる。

【担当編集者からオススメの一言】

家で気軽にワインを飲むおつまみやおかずを作るなら、
やっぱりフレンチかイタリアン!
できれば調理道具をいくつも広げずできる料理がいい。

そこで2人の人気シェフに、フライパンでおいしくできる
簡単な家飲みレシピを手ほどきいただきました。
こんな小さな本ですが、「野菜」「肉」「魚介」「〆めし」そして
「スイーツ」と、選べるレシピはなんと81品。

この1冊で集いの日のメニュー構成もばっちり!
前菜からデザートまで多彩な組み合わせが楽しめます。

目次

PART1●手軽でおいしいフライパンCOOKING
揚げる●豚肉と玉ねぎのコートレッタ
焼く●100%ビーフのハンバーグ
煮る●めかじきとあさりのアクアパッツァ
炒める●キャベツとベーコンのソテー、ポーチドエッグ添え
蒸す●あさりのワイン蒸し

PART2●うまみたっぷり。ヘルシーでからだに優しい野菜のレシピ
カポナータ
せん切り夏野菜のラタトゥイユ
なすとピーマンの香草ソテー
アスパラの卵のせソテー
マッシュルームのホットサラダ
ゆで野菜のアンチョヴィドレッシング
芽キャベツのソテー、卵クリームソース
ブロッコリーのアンチョヴィソテー
きのこのイタリアンソテー
パプリカと松の実のソテー
かぶのステーキ、香草バター添え
米なすとトマトのモッツァレッラ焼き
カリフラワーのクロケット
ズッキーニのイタリアンオムレツ
キャベツとソーセージの白ワイン煮
ミネストローネ
しいたけのファルシィ、クリームソース
トマトのご飯詰め焼き
じゃがいものチーズクリームソテー
じゃがいもとソーセージのレモンソテー
じゃがいものパルミジャーノ焼き
じゃがいもと生ハムのガレット

PART3●ふだんの肉のバリエーションがぐんと広がる肉のレシピ
鶏肉のカチャトーラ
鶏もも肉のガーリックソテー
鶏胸肉のチーズはさみ焼き
コック・オー・ヴァン
鶏肉とピーマン、トマトのソテー
鶏もも肉のくるみロール
鶏肉と小えび、マッシュルームのソテー
豚肉のソテー、ピクルスソース
豚ロ−ス肉ときのこのソテー
豚ヒレ肉とプラムのソテー
ベーコンと紫キャベツの蒸し煮
ヒレ肉のローストビーフ
牛薄切り肉のピザ風ソテー
牛ロ−ス肉のガーリックステーキ
牛肉とセロリのマスタードソース
ビーフストロガノフ
牛すね肉の赤ワイン煮
牛もも肉のタリアータ
ミント風味のラムチョップソテー
イタリアンロールキャベツ
アボカド入りハンバーグ

PART4●切り身大好き!扱いやすい素材を厳選した魚介のレシピ
小えびのスクランブルエッグ
ナポリの溺れだこ
えびのベネツィア風ソテー
いかとオリーブのにんにく風味
帆立貝のワイン蒸し
帆立貝とキャベツの蒸し煮
帆立貝のソテー、マッシュルームソース
あさりとほうれん草のバターソース
かきとしいたけのグリル
塩ゆで鮭と小かぶのヴァージンオイルかけ
めかじきのムニエル、きのこクリーム添え
めかじきのチーズ焼き
たらのピカタ、モンテ・ビアンコ風
塩だらとピーマンのソテー
まぐろのマリネグリル、香草サラダ添え
いわしのマリネ
太刀魚のムニエル
鯛の蒸し煮、ブロッコリーソース
ブイヤベース

PART5●小腹が空いても安心!ラストを飾る「もう一品」〆めしのレシピ
チーズソースのペンネ
フェットチーネとキャベツのアンチョヴィソース
スパゲッティ・ペペロンチーノ
オレキエッテとブロッコリーのオリーブオイルソース
スパゲッティ・カルボナーラ
パルミジャーノチーズのリゾット
魚介のリゾット
バスク地方の炒めピラフ
フランス風鶏飯

スィーツのレシピ
りんごのフランベ
いちごのコンポート
いちじくのソテー、白ワインソース
ドライフルーツのクレープ
パンプディング

コラム●
おいしい料理のフライパン選び@
おいしい料理のフライパン選びA
フッ素樹脂加工のフライパンの手入れ
鉄製のフライパンの手入れと使い方
佐竹シェフに聞くイタリアンワインの選び方
家飲みが楽しくなるワイングッズ



【著者プロフィール】

イタリアン/佐竹 弘シェフ●さたけ ひろし

1954年新潟生まれ。イタリア国立ホテル調理学校を経て、
1年間に渡りイタリア各地で修業。
帰国後「チャオ」(78年〜)、「ヂーノ」(81年〜)、
「カ・アンジェリ」(98年〜)など評判店を立ち上げる。
2007〜2009 年日本イタリア料理協会会長就任。
現在はリストランテ レーネアのシェフ。



フレンチ/田中彰伯●たなか あきのり

1961年東京生まれ。83年「ラ・ロシェル」に入社。
85年渡仏、「アレン・レイエ」などで修業。
プロヴァンスの「レ・サントン」でミシュランの一つ星を獲得。
帰国後「ロジェ・ベルジェ」の料理長を務め、
93年に「レ・クリスタリーヌ」を開店。
姉妹店に「コンコンブル」や「クッソニエール」がある。

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