内容
世界のすしブームを牽引するNOBUスタイルのすしレシピ、にぎりやロールの技を大公開
ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなど初公開テクニック&86レシピ。
【担当編集者からオススメの一言】
世界のすしブームは「NOBU」から始まった。
世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。
彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。
ロールずしやにぎりずしの基本テクニックを、
ていねいなプロセス写真でご紹介。
わかりやすいから、初心者もおいしく作れ、
ベテランやプロのかたは新しい発見があります。
目次
PART1●ロールずし
ハウススペシャルロール/ニュースタイルサシミの細巻き/
ドラゴンロール/ほか
PART2●にぎりずし
まぐろ赤身の塩〆/天然ひらめのティラディート/ひらめの旨み〆/
煮穴子/ほか
PART3●ちらしずし・押しずし
昆布〆野菜のベジちらしずし/セビーチェのバラちらしずし/
うなぎの箱ずし/ほか
PART4●アペタイザーのすし
クリスピーライス/ベジすし/レタスカップずし/
アンディーヴずし/ほか
PART5●すし献立
コース仕立てで/お弁当で
【著者プロフィール】
松久信幸●まつひさ のぶゆき
「NOBU」オーナーシェフ。1949年、埼玉県生まれ。
東京・新宿の「松栄鮨」で4年間修業ののち、ペルーのリマ、
アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで
経験を積む。
87年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Matsuhisa」をオープン。
92年には「Matsuhisa」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同で
ニューヨークに「NOBU New York City」をオープン。
NOBUスタイルの料理は世界中の美食家や
セレブリティを魅了している。
2012年12月末には、ラスベガスに「NOBU HOTEL」を開業予定。
全世界に30店舗を展開する。