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NOBUのすし

 

NOBUのすし

松久信幸 (著)

定価:3,850円(税込)

ISBN:978-4-418-12318-6

AB判 176ページ

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内容

世界のすしブームを牽引するNOBUスタイルのすしレシピ、にぎりやロールの技を大公開

ソフトシェルクラブロール、ニュースタイルサシミの細巻きなど初公開テクニック&86レシピ。

【担当編集者からオススメの一言】

世界のすしブームは「NOBU」から始まった。

世界五大陸のセレブリティを魅了するスーパーシェフ・松久信幸。
彼の原点である「すし」の、シンプルで奥深い世界を完全収録。
ロールずしやにぎりずしの基本テクニックを、
ていねいなプロセス写真でご紹介。

わかりやすいから、初心者もおいしく作れ、
ベテランやプロのかたは新しい発見があります。

目次

PART1●ロールずし
ハウススペシャルロール/ニュースタイルサシミの細巻き/
ドラゴンロール/ほか

PART2●にぎりずし
まぐろ赤身の塩〆/天然ひらめのティラディート/ひらめの旨み〆/
煮穴子/ほか

PART3●ちらしずし・押しずし
昆布〆野菜のベジちらしずし/セビーチェのバラちらしずし/
うなぎの箱ずし/ほか

PART4●アペタイザーのすし
クリスピーライス/ベジすし/レタスカップずし/
アンディーヴずし/ほか

PART5●すし献立
コース仕立てで/お弁当で


【著者プロフィール】

松久信幸●まつひさ のぶゆき

「NOBU」オーナーシェフ。1949年、埼玉県生まれ。
東京・新宿の「松栄鮨」で4年間修業ののち、ペルーのリマ、
アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで
経験を積む。
87年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Matsuhisa」をオープン。
92年には「Matsuhisa」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同で
ニューヨークに「NOBU New York City」をオープン。
NOBUスタイルの料理は世界中の美食家や
セレブリティを魅了している。
2012年12月末には、ラスベガスに「NOBU HOTEL」を開業予定。
全世界に30店舗を展開する。

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