内容
今注目の昆布だしがレシピのベース。四季折々を楽しむスープレシピ62種！
基本の昆布だしにプラス鰹節、プラス小魚（じゃこ）で、電子レンジで仕上げる簡単だしとり生活。レシピは実沢山の食べるスープや、一日に必要な野菜が一度にいただけるベジスープなど、くせになるアイデアレシピが満載！
【担当編集者からオススメの一言】
今話題の昆布だしをベースにした、スープ・レシピブックです。
「和だし」といっても、スープのレシピは幅広く
「和洋中エスニック」までカバー。
レシピの基本となる「和だし」のとり方を、
手間をはぶいた時短提案も本書の特長。
保存のきく水だし＆レンジづかいで驚くほど簡単に
本格だしがわが家で楽しめます。
さらにプラス鰹節、じゃこで味のバリエーションがぐっと広がる！
いつものジャガイモのスープも｢和だし」でつくると、
なんてほっこりと美味しいのでしょう。
和だしの「うまみ」にはまる、
新しくてどこか懐かしいお洒落なスープ・レシピ集。
目次
スープを楽しむ4つの基本のだしの作り方
水出し昆布をベースにした4つの「和だし」を作りましょう／昆布だし／
昆布・鰹節だし／昆布･小魚だし／贅沢だし
[1]昆布だしで作るスープレシピ
甘い黄金比率の赤野菜スープ・黄野菜スープ・緑野菜スープ／
乾燥海藻とごまのスープ／たっぷり豆もやしのピリ辛スープ／
簡単ビシソワーズ／さつまいものスープ／トマトとしょうがのスープ／
雑穀と鶏ささみのスープ／野菜たっぷり和風カレースープ ほか
[2]昆布・鰹節だしで作るスープレシピ
春の野菜スープ・夏の野菜スープ・秋の野菜スープ・冬の野菜スープ／
とろろ汁するするスープ／里いもとほたての贅沢スープ／
梅昆布雑穀スープ／和だしのクラムチャウダー／
鮭とすりおろし玉ねぎのポタージュ／焦がしにんにくの素麺スープ ほか
[3]昆布・小魚だしで作るスープレシピ
和だしでおいしいオニオンスープ／トマトのおでんスープ／
具だくさん冷や汁／せん切り野菜そば／和だしのトムヤムクンスープ／
ゴーヤーと厚揚げとスパムのカレースープ ほか
[4]贅沢だしで作るスープレシピ
じゃがバタースープ／こんにゃくと豆腐の黒酢サンラータン／
炒めきのこの熱々スープ／ごぼうと水菜の田楽味噌スープ／
和製ハーブの春雨スープ／カリカリ油揚げのフォー ほか
だしの残りで始末の保存食
昆布の醤油煮／鰹味噌／いりこのバーニャカウダ・ソース2種
【著者プロフィール】
中村 新●なかむら しん
フードプロデューサー。
辻調理師学校（現辻調理師専門学校）卒業後、同校教員として
朝日放送「料理手帳」、TBS「料理天国」を担当。
その後、渡欧し、フランスの著名店、ロンドン三ツ星店をまわる。
帰国後はフランス料理「リオン・ドール」（大阪）料理長を経て、
神戸のホテル総料理長を務める。
現在は産業フードプロデューサーとして活躍の場を広げ、
良品計画（Cafe&Meal MUJI)、JR東海フードサービス、UCCグループ、
名鉄レストラン、モビリティランド(本田技研)にレシピを提供。
近著に『Cafe&Meal MUJI 野菜いっぱい人気のデリレシピ60』。
社会に役立つ料理人を作ることと、人々の健康に寄与する
食べ物を作り出すことを目標として活動している。
昆布の老舗「松前屋」コーディネーターとして
「昆布の水塩」など新しい和だしの世界を開発、
海外からも注目されている。
