内容
「最高のパスタ」その一皿を目指して日々奮闘する、気鋭のシェフ3人によるパスタ道と直伝レシピ133
時流に流されない伝統の味、オーセンティックなパスタメニューに絞って紹介。「世界パスタデー in Japan」公式BOOK。
【担当編集者からオススメの一言】
パスタを本格的に楽しむための究極のレシピブック！
「世界パスタデー in Japan』(毎年世界各地で10月25日に
開催されるパスタ・イベント)公認のイタリアンのシェフが
惜しげもなくそのテクニックを公開。
日本風のアレンジを排して、本場イタリアの味をここ日本で
見事に再現する気鋭の3シェフのシークレットレシピ133点。
シンプルなトマトソースのパスタから、
トスカーナやシチリアなど、人気の地方色豊かなパスタまで、
『極旨（ごくうま）パスタ』がこの一冊で必ず作れます！
目次
岡村光晃シェフ（東京・麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」）の
シンプルパスタ
トマトソースのスパゲッティ
辛いトマトソースのペンネ
ノルマ風ペンネ
チーズと胡椒のスパゲッティ
グリーチャのスパゲッティ
リガトーニのカルボナーラ
あさりのスパゲッティ
あさりのスパゲッティ・トマトソース
ナポリ風 あさりのスパゲッティ
スパゲッティ・プッタネスカ ほか
読物 イタリアパスタ紀行
竹内悠介（ 東京・西荻窪「トラットリア・ヴェンティノーヴェ」）の
クラシックパスタ
アリオーネソースのピーチ
ラグー・ビアンコのピーチ
ペスト・ジェノヴェーゼのテスタローリ
野菜のラグーのテスタローリ
ラグー・ボロニェーゼのタリアテッレ ほか
読物 パスタ工場探訪記 パルマにバリラ社を訪ねて
バリラ研究所レシピ開発責任者 ロベルト・バッシの料理
本田剛シェフ（福岡・福岡市「アンティカ・オステリア・トト」）の
パワフルパスタ
アーティチョークのスパゲッティ
あさりのスパゲッティ
シチリア風生うにのスパゲッティ
シチリア風いかすみのスパゲッティ
トロペアのたまねぎとンドゥイアのミッレリーゲ
鮪の卵とブロッコリーのスパゲッティ
ズッキーニとカチョカヴァッロのスパゲッティほか
読物 パスタの歴史 古代から21世紀まで
【編者プロフィール】
ロトンダ・イタリア料理研究会●
日本のイタリア料理文化の向上と発展のために結成された
イタリア文化とイタリア料理の研究会。
イタリア国立ジャーナリスト協会会員池田匡克、池田愛美、
バリラジャパン堀込玲を中心に構成。イタリア料理研究、編集、
撮影、執筆、試食を行っている。
同会主催の「イタリア力向上勉強会」ではパスタ研究を軸に
さまざまなイタリア食文化に関する勉強会を行い、
日本全国から料理人、イタリア料理マニアを中心とした
参加者を集めている。
