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ル・マンジュ・トゥー 谷昇シェフのビストロ流 ベーシック・レシピ

 

ビストロ流 ベーシック・レシピ

谷 昇 (著)

定価:1,728円
(本体1,600円)

ISBN:978-4-418-13346-8

B5変型判 128ページ

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内容

ミシュラン二つ星レストラン「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに習う、極旨のフレンチと洋食

誰でも必ずおいしい料理が作れる、谷流メソッド満載。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。

【担当編集者からオススメの一言】

フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。
メニューは極めてオーソドックスなものばかり。
ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、
食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

「料理は必ずおいしく作れます」という谷シェフの信念のもと、
料理初心者にはわかりやすく丁寧に、
中〜上級者にこそもういちど基礎にかえってお教えしたい、
料理のコツと谷シェフ独自のメソッドをぎゅっと詰め込んだ1冊です。

目次

●誰もが愛する洋食 〜ビストロ流〜
ハンバーグ/オムライス/欧風ビーフカレー/
かにクリームコロッケ/ほか

●シンプルな美味しさが満ちる肉と魚
肉料理
チキンソテー/ハーブポークソテー/フライドチキン/ミートソース
スパゲッティ/ローストビーフ/ビーフストロガノフ/ほか
魚料理
帆立のポアレ/エスカベッシュ/ムニエル/
あいなめのハーブ蒸し/ほか

●ドレッシング&ソース
フレンチドレッシング/マヨネーズ/ルイユ/にんにく風味オイル/
トマトソース/ほか

●素材を感じて愉しむ野菜と卵
野菜料理
ハーブサラダ/冷たいグリーンカレー/オニオングラタンスープ/
ラタトゥイユ/ミネストローネパスタ/にんじんのグラッセ/ほか
じゃがいも料理
コロッケ/じゃがいものクリームグラタン/ポテトサラダ/
じゃがいもと塩豚のソテー/ジャーマンポテトオムレツ/ほか
卵料理
卵サンド/ポーチトドエッグ/半熟卵のほうれん草サラダ/
プレーンオムレツ/トラディショナルキッシュ/ほか

●ごちそうしたい絶品煮込み
牛バラ肉のビール煮込み/塩豚のポテ/パングラタン/煮込み
ハンバーグ/ロールキャベツ/ブイヤベース/クラムチャウダー/ほか


【著者プロフィール】

谷 昇●たに のぼる

1952年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から
六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。
76年と89年に渡仏し、アルザスの三ツ星レストラン
「クロコディル」などで経験を積む。帰国後は
六本木「オー・シザーブル」などでシェフを務め、
94年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。
権威ある格付け本でも連続して高い評価を受ける人気店。
月1回、町田調理師専門学校の講師も務める。

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