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知ればもっとおいしい! 食通の常識築地魚河岸 寿司ダネ手帖

 

築地魚河岸 寿司ダネ手帖

福地享子(築地魚市場銀鱗会) (著)

定価:1,296円
(本体1,200円)

ISBN:978-4-418-14309-2

新書判 192ページ

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内容

築地市場発! 寿司ダネの“旬・味・産地”を徹底ガイド

世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。寿司ダネの特徴をひとことで外国人に伝える英語解説つき。

【担当編集者からオススメの一言】

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、
凄腕の「魚名人」から聞き出した究極の寿司ダネ知識。
江戸前を中心に、赤身、光りもの、白身、貝、エビ・シャコ、
イカ・タコ、煮物・魚卵・他、全61種、
ネタの本質をじっくりとひもときます。

鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても
地図入りで解説、ほかではわからない
「魚の活き」についても深く迫る内容です。

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