内容
フランス料理の源流は「地方料理と家庭料理」。世代を超えて愛されるおそうざいレシピの決定版
シンプルが身上のレシピ、全66品掲載。材料など日本で入手しやすいものに転換して、味は驚くほど本格派が嬉しい。
【担当編集者からオススメの一言】
フランス料理というと一見華やかで複雑なお料理と思われますが、
その源流は、郷土色豊かな地方料理、家庭料理にあります。
ビストロやブラッスリー、そして家庭で、フランス人が日常的に
楽しむベーシック・フレンチを1冊にまとめたレシピ集です。
お馴染みのシュークルートやグラタン、ニース風サラダはもちろん、
ちょっと小粋なアペロ（前菜）の数々、時間がおいしくしてくれる
シンプルな煮込み料理まで、一度作ったら
何度もリピートしたくなる味わいばかり。
そして何より嬉しいことは、材料もプロセスもとっても
シンプル＆ナチュラルなこと！
巻末には地方のチーズや基本のソースについての読物も充実。
目次
1章●アペロ（アペタイザー）
〜テロワールの多様性を楽しむオードブル＆ワインのお供
ティエル・セトワーズ／玉ねぎのタルト／レンズ豆のポタージュ／
お米のサラダ／そば粉のクレープ／ウッフ・ムーレット／
サーモンのリエット／ズッキーニのガレット／
グラタン・ドーヴィノワ／ポワローのマリネ ほか
2章●ビストロ料理
〜フランス人が一番好きないつものメインディッシュ
ステーキフリッツ／豚肉のブレゼ、パプリカ風味／豚肉のコルドン・
ブルー風／鶏肉とレバーのルーロー／子羊の香草パン粉焼き／
ブランケット・ド・プレ／ムール・マリニエール ほか
3章●サラダ
〜ブラッスリー風に野菜たっぷり、郷土色豊かにアレンジ
シェーブルチーズのグリルサラダ／ニース風サラダ／ブルターニュ風
サラダ／サラダ・パリジェンヌ／ペリゴール風砂肝のサラダ ほか
４章●おそうざい風ごちそう
〜各地方に伝承される素晴らしきママンの味
ガルビュール／野菜のエチュヴェ／シュー・ファルシ／
鶏肉のロワール風煮込み／豚肉のリースリング煮／クスクス・
カタラン風／シュークルート／帆立貝のグラタン／
サーモンのノルマンディー風／鯖のカンペール風 ほか
５章●デセール
〜ビストロやカフェで愛されてきた定番デザート
桃のタルト／ウッフ・ア・ラ・ネイジュ／オレンジの赤ワイン煮／
レモンのタルト／クレーム・ブリュレ／フォンテーヌブロー／
フォンダン・ショコラ／ポム・ランヴェルセ ほか
・ベーシック・フレンチ便利帖
・フロマージュを楽しむ基礎知識
・ソースで味わうフランス料理
ヴィネグレットソース／オランデーズソース／
ベシャメルソース／アンショワイヤード／マヨネーズ／
ブール・ブラン／ソース・ルイユ／サバイヨンソース／
カスタードソース／チョコレートソース ほか
【著者プロフィール】
大森由紀子●おおもり ゆきこ
フランス菓子・料理研究家。フランス各地方の伝承料理＆菓子を
20年以上にわたり旅のフィールドワークで研究してきた。
フランス郷土菓子と地方のおそうざいを教えるサロン
「エートル・パティス・キュイジーヌ」を主宰。
