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はじめて作る和菓子のいろは

 

はじめて作る和菓子のいろは

宇佐美桂子・高根幸子(和の菓子 いろは) (著)

定価:1,620円
(本体1,500円)

ISBN:978-4-418-15305-3

B5変型判 112ページ

  • 試し読み試し読み

内容

毎日のおやつから本格和菓子まで、本当においしく作れる!

豊富なプロセス写真とていねいな手順の説明で、42のレシピを紹介。和菓子を手作りする楽しさをお手伝いします。

【担当編集者からオススメの一言】

和菓子ユニットの女性二人が主宰する和菓子教室
「和の菓子いろは」では、家庭でもつくりやすいように
電子レンジや家庭で使い慣れた道具で
季節感あふれる和菓子作りを教えています。

本書は、そんな和菓子教室のクラスを一冊にしました。
プロセス写真を多用して、手順は目で追って学べます。
あんの作り方から始まって、初心者にも作りやすい和菓子から
自家製で喜ばれる桜餅、柏餅、おはぎ、みたらし団子などの
和のおやつ、そして茶席の和菓子までを厳選。

これだけマスターすれば和菓子上手と自慢できる、
そんなテクニックと本当に美味しく作れるプロの配合を
お教えしましょう。

目次

和菓子の「いろは」は、「あん」作りから/和菓子作りの道具

●基本のあん
小豆つぶあん/小豆こしあん/白こしあん
●白こしあんで作る変わりあん
黄身あん/くるみ黄身あん/杏あん/さつま芋あん

―和菓子の「い」
●白玉粉で作る
春の求肥・うぐいす餅/夏の求肥・杏餅/秋の求肥・くるみ餅/
冬の求肥・柚子餅
●わらび粉で作る
わらび餅(あん入り)/冷やしわらび餅
●寒天で作る
錦玉 杏茶巾/錦玉 杏羹/水羊羹(小豆・緑茶)
●本葛粉で作る
葛餅/葛桜
●水饅頭の素で作る
小豆羹/青柚子羹
●蒸し菓子
@時雨 A浮島
●焼き菓子
@桃山 A焼き饅頭

―和菓子の「ろ」
●季節を楽しむおやつ
桜餅(道明寺製)/いちご大福/甘辛団子(草団子・みたらし団子)/
柏餅/どら焼き/おはぎ(道明寺製)/栗蒸し羊羹 ほか

―和菓子の「は」
●練りきり
春の練りきり・ひとひら/夏の練りきり・夏木立ち/
秋の練りきり・稲穂の風/冬の練りきり・初霜/
練りきりの基本 @練りきり生地の作り方
A茶巾絞りのいろいろ Bそぼろのこし方
●薯蕷饅頭
雪うさぎ/早蕨/笑顔
●干菓子
うららか

column
和菓子のわき役/和菓子のおもてなし/和菓子の日持ちと保存法/
美しく演出する道具/和菓子の主な材料


【著者プロフィール】

●宇佐美桂子・高根幸子(和の菓子いろは)

「和の菓子 いろは」は次世代の和菓子ユニットとして
雑誌連載などでも活躍。ともに和菓子研究家・金塚晴子さんの元で
研鑽を積み、独立。自宅で和菓子教室「和の菓子 いろは」を主宰。
少人数制のクラスは懇切丁寧がモットー。あんの作り方から
四季折々の和菓子まで基本を中心に教えて好評です。
特注菓子の美しさはお茶席でも映えるとあって、
旧知のお茶人からのお誂え菓子にも取り組んでいます。

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