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名門ホテル&バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版ザ・サンドイッチ・レシピ

 

ザ・サンドイッチ・レシピ

定価:1,728円
(本体1,600円)

ISBN:978-4-418-15310-7

B5変型判 128ページ

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内容

あの名物サンドイッチのレシピを大公開! 名店17軒に習った永久保存版の56品

プロならではのひと技とこまやかな味つけを、丁寧なプロセス写真で誌上レッスン。極上美味サンドイッチをわが家でどうぞ。

【担当編集者からオススメの一言】

カクテルパーティのフィンガーフードなどしゃれたおもてなしから、
ピクニックやお弁当の人気の一品、休日のランチ、
お酒の時間のよきパートナーとして……。
サンドイッチは日常のさまざまなシーンで愛されています。
でも、パンに具材をはさむという、決まりごとのない
自由な料理のようで実は奥深いのがサンドイッチ。
同じ具材を使っても、切り方やマヨネーズ、マスタードなどの
調味料のさじ加減、パンの種類によって
まったく違う味わいに変わります。
たかがサンドイッチ、されどサンドイッチ

本書ではそんな奥深いサンドイッチのレシピを、
一流ホテル、名門レストラン、人気ベーカリー、
サンドイッチ専門店など17軒に習いました。
ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格的なレシピ集です。

本物のサンドイッチの条件とはなにか、おいしさのこだわりは。
各店で育まれてきた歴史やその楽しみ方も含めてご紹介します。

目次

Part1 こだわりの味 老舗のザ・サンドイッチ
●帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー
アメリカンクラブハウスサンドイッチ/
海老フライクラブハウスサンドイッチ
●ハロッズ・ザ・プランテーションルームス
アフタヌーンティーセット/ハムときゅうりのサンドウイッチ ほか
●銀座ウエスト 本店
ミックスサンドイッチ/トーストハムサンド
●千疋屋総本店日本橋本店フルーツパーラー
フルーツサンドイッチ/ミックスサンドイッチ
●レストラン香味屋
ハンバーグサンド/カツサンド ほか
●ドーカン……40
ツナサラダのトーストサンドイッチ/ローストビーフサンドイッチ
【気鋭のシェフのグルメ・サンドイッチ】
●ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル
メトロポリタンクラブサンドイッチ/
海老と帆立貝のバーベキューサンドイッチ/
フィラデルフィアスタイルグリルビーフサンドイッチ ほか
COLUMN 甘辛スプレッド

Part2 人気ベーカリーのサンドイッチ
●青山アンデルセン
ハムチーズサンド/トレコンブロートサンドイッチ/
オープンサンド4種 ほか
●イッツ サンドイッチ マジック
マジックステッキサンド/ベトナム風サンドイッチ ほか
●ル・パン・コティディアン
シュリンプ&アボカド タルティーヌ/デトックス タルティーヌ ほか
●トシ オー クー デュパン
ジャンボンブール/タンドリーチキン ほか
●レフェクトワール
プチモッツアレラ・プチトマト・バジルペーストのカスクルート ほか
●シャポードパイユ
自家製ハムとエメンタールチーズエーデルピルツケーゼと蜂蜜・くるみ ほか
●ベーグルスタンダード
ブルーベリークリームチーズ バナナのサンドイッチ ほか
COLUMN パンとチーズ
Part3 青山アンデルセンの上田達夫シェフに教わるサンドイッチの基本
Jサンドイッチに向くパン Kパンの厚さと具のバランス
Lスプレッドとアクセント具材 Mはさむ具材 
Nパンと具材の重ね順 Oサンドイッチの切り方、盛り付け方
【ケータリングに学ぶサンドイッチ】
●パーティーデザイン
バゲットサンドイッチ3種
BBQチキン/ポテト&プロシュート/パイナップルクリーム
ミニクロワッサンサンドイッチ3種
オレンジチーズケーキ/チョココーヒークリーム/エッグサラダ
COLUMN サンドイッチのラッピング
【日本人好みのサンドイッチ】
●サンドイッチハウス メルヘン
タマゴ サンドふかうら雪にんじんサンド/小倉クリームサンド ほか
【人気バーのおつまみサンドイッチ】
●銀座ロックフィッシュ
コンビーフときゅうりのサンドウイッチ/サーディンとトマトの
サンドウィッチ/チーズと甘い味の巧妙な組み合わせ ほか

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