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はじめてでも、いきなり料理上手!基本のお料理レッスン 決定版

 

基本のお料理レッスン 決定版

定価:1,728円
(本体1,600円)

ISBN:978-4-418-15311-4

B5変型判 288ページ

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内容

大人気メニュー130品を完璧マスター! すべてプロセス写真付きだから失敗知らず

288ページの大ボリューム。定番料理はこれ1冊ですべて身につく! ひと目でわかる「火加減マーク」「調理時間の目安」「作り方の最大ポイント」「失敗リカバー法」付き。

【担当編集者からオススメの一言】

塩ひとつまみってどれぐらいの量? 
玉ねぎのみじん切りはどうやるの? 
初めて作る料理には疑問や失敗しやすいワナがたくさんあります。

そこで全レシピをプロセス付きで、徹底的に調理のポイントを公開。
失敗したときのリカバー法まできちんとお教えします。
ご飯の炊き方やだしのとり方はもちろん、鶏のから揚げやパスタ、
羽つき餃子など人気のおかず130品! 

素材の豆知識や保存の仕方など、調理にまつわる疑問を
すべて解消します。288ページの大ボリュームで、
これ1冊あれば、たちまちお料理上手に。


※本書は弊社刊『お料理レッスン 基本と定番』(2006年)を
加筆・修正し、再編集したものです。


CHAPTER 1●「焼く」「揚げる」「煮る」「炒める」基本の
調理法をマスター! おいしい定番レシピ
LESSON1「焼く」の基本
ハンバーグ/豚のしょうが焼き/チキンソテー/あじの塩焼き/
鮭のムニエル/さんまの塩焼き ほか
LESSON 2「揚げる」の基本
豚かつ/えびフライ/鶏のから揚げ/天ぷら ほか
LESSON 3「煮る」の基本
肉じゃが/かれいの煮つけ/さばの味噌煮/かぼちゃのそぼろ煮/
小松菜の煮びたし/ポトフ/ラタトゥイユ ほか
LESSON 4「炒める」の基本
肉野菜炒め/豚キムチ炒め/青梗菜の干しえび炒め/
麻婆豆腐 ほか
LESSON 5 定番パスタをマスターする
パスタのゆで方/トマトソースのパスタ/ミートソースのパスタ/
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ/たらこスパゲッティ ほか

CHAPTER 2●毎日の献立が広がる!
基本の副菜・サイドメニュー
きんぴらごぼう/ほうれん草のおひたし/いんげんのごまあえ/
菜の花のからしあえ/わかめの酢のもの/なすのしょうゆ漬け/
ハムとザーサイの中華風やっこ/ポテトサラダ/シーザーサラダ/
ミックスピクルス/かぶの甘酢漬け/さやいんげんのソテー/
にんじんのグラッセ/粉ふきいも ほか

CHAPTER 3●みんなが大好き! 大人気メニュー
チキンカレー/マカロニグラタン/ビーフシチュー/
ロールキャベツ/ローストビーフ/ポテトコロッケ/厚焼き卵/
羽つき焼き餃子/春巻き/えびのチリソース ほか

CHAPTER 4●ちゃんと身につけたい、ご飯と汁もの
だしのとり方/すまし汁/豆腐とわかめの味噌汁/豚汁/
ご飯の炊き方/おにぎり/酢めしの作り方/ちらしずし/
いなりずし/親子丼/かつ丼/チャーハン/オムライス/
コーンポタージュ/クラムチャウダー/ミネストローネ ほか

CHAPTER 5●困ったとき&調理前にお役立ち!
お料理便利ノート
これさえあれば大丈夫! 基本の調味料/最初に揃えたい
基本の道具/食材の下準備/手早く、賢く 後片づけ/料理用語辞典/
食材別インデックス/季節の食材カレンダー ほか

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