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シェフが教える野菜のおいしい100皿「ターブルオギノ」のDELIサラダ

 

「ターブルオギノ」のDELIサラダ

荻野伸也 (著)

定価:1,620円
(本体1,500円)

ISBN:978-4-418-15320-6

B5変型判 128ページ

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内容

人気のフレンチシェフ・荻野伸也が教える、簡単でおしゃれ、でもとびきりおいしい本格派のおそうざいサラダ

味つけはターブルオギノ秘伝のドレッシング7種。これで味が決まります。くり返し作りたい超定番サラダは、フルプロセスで丁寧にご紹介。“どうしてこうするの?”の理屈を荻野シェフがきちんと語るから、いつものサラダが自慢のサラダになります!

【担当編集者からオススメの一言】

日替わりサラダがおいしいと評判のデリカフェ「ターブルオギノ」。そのオーナーでいま一番注目の荻野伸也シェフが、おそうざいサラダ100品をご紹介。

使う食材は少なくても、その組み合わせや素材を生かすためのちょっとしたテクニックで、簡単なのに驚くほどおしゃれな味に。プロのおいしさがおうちで作れるから、たっぷり野菜がいただけます。

ご家庭の定番サラダ5品はフルプロセスでていねいに解説。理屈も教えるからサラダの腕が上がります。野菜、根菜、いも、きのこ、雑穀と幅広いラインナップで、一年中使えます。

目次

Part 1 ターブルオギノ流 超ベーシックサラダ
グリーンサラダ/コールスロー/キャロットラペ/温野菜サラダ/ポテトサラダ ほか

Part 2 野菜のサラダ
フルーツトマトのカルパッチョ/アスパラガスとオレンジのサラダ/塩もみキャベツと練りごまのサラダ/スティックサラダ バーニャカウダ風/房ごと焼きそら豆/さやいんげんのニース風サラダ/ゴーヤのグリーンガスパチョ ほか

Part 3 根菜のサラダ
にんじんのしりしり風/ゆでごぼうとマンゴーのサラダ/かぶとアーモンドのヨーグルトサラダ/大根とドライいちじくのサラダ ほか

Part 4 いものサラダ
ニース風サラダ/ジャーマンポテト/揚げ里いもとみかんのサラダ/スイートポテトサラダ/焼き長いもとアボカドのアジア風サラダ ほか

Part 5 きのこのサラダ
しいたけともやしのサラダ/しめじのソテーとセロリのサラダ/きのこの赤ワイン煮込みサラダ/いろいろきのこのマリネ ほか

Part 6 豆や穀類のサラダ
レンズ豆、生ハム、マンゴーのサラダ/ひよこ豆と小松菜のサラダ/大麦とレーズンのサラダ カレー風味/キヌアとライムのサラダ ほか


【著者プロフィール】

荻野伸也●おぎの しんや

東京・池尻のフレンチ「レストランオギノ」、代官山のデリカフェ「ターブルオギノ」オーナーシェフ。
テイクアウトも人気のターブルオギノは品川アトレ、Tサイト湘南などにも展開、2015年11月には川崎ラゾーナ、海老名ららぽーとにも新店オープン。生産者との結びつきも強く、毎日全国から野菜が届く。ターブルオギノのDELIサラダは、その箱を開けて野菜を見てから考えるため、決まったメニューはなく、すべて日替わり。自家製のパテやソーセージなどのシャルキュトリー(食肉加工品)も人気。

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