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人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖

 

人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖

和知 徹・有馬邦明・佐藤幸ニ (著)

定価:本体1,400円+税

ISBN:978-4-418-15325-1

B5判 112ページ

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内容

人気のお店の味が自宅で作れる! シェフならではのオリジナリティあふれる野菜料理全100品

野菜がたっぷり、ガツン!と食べごたえのあるレシピを紹介。おもてなしの前菜やおつまみ、メインや〆のごはんまで。

【担当編集者からオススメの一言】

野菜が苦手、量をたっぷり食べられない……。体にいいはずなのに、野菜を“本当においしく”味わうことは意外と難しいのではないでしょうか? 

そこで、いま人気の3人のシェフが、野菜の旨みを引き出し、“まんぷく感”たっぷりの野菜料理を提案。オイルのコクをまとったり、煮込むことで味の奥行きを生んだり、ハーブやスパイスを活用したり。シェフのテクニックを織り交ぜながら、レシピをご紹介します。

指南役は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフばかり。実際に作って食べてみると、そのおいしさに驚くことうけ合いです!

目次

Chapter 1●シェフの野菜料理テクニック
ルッコラとパルミジャーノのサラダ/トマトのタルタル/かぶとトマトの煮込み ほか
Chapter 2●ごちそう野菜料理
野菜のチミチュリソース 鶏むね肉のソテー/なすといわしのオーブン焼き/青野菜、豚肉とはまぐりの蒸しもの ほか
Chapter 3●野菜の煮込みとスープ
きのこのフリカッセ/じゃがいもとケールのポタージュ/ミネストローネ ほか
Chapter 4●野菜の揚げものと蒸しもの
野菜ハムカツ/蒸しロールキャベツ/いんげんの天ぷら ほか
Chapter 5●野菜のおつまみと前菜
とうもろこしのパンナコッタ/サルササラダ/きゃべつの焼き春巻き ほか
Chapter 6●野菜づくしのごはんとパスタ
なんちゃってラザニア/トマトソースのニョッキ/焼きねぎのカルボナーラ ほか

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