内容
人気のお店の味が自宅で作れる！ シェフならではのオリジナリティあふれる野菜料理全100品
野菜がたっぷり、ガツン！と食べごたえのあるレシピを紹介。おもてなしの前菜やおつまみ、メインや〆のごはんまで。
【担当編集者からオススメの一言】
野菜が苦手、量をたっぷり食べられない……。体にいいはずなのに、野菜を“本当においしく”味わうことは意外と難しいのではないでしょうか？
そこで、いま人気の3人のシェフが、野菜の旨みを引き出し、“まんぷく感”たっぷりの野菜料理を提案。オイルのコクをまとったり、煮込むことで味の奥行きを生んだり、ハーブやスパイスを活用したり。シェフのテクニックを織り交ぜながら、レシピをご紹介します。
指南役は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフばかり。実際に作って食べてみると、そのおいしさに驚くことうけ合いです！
目次
Chapter 1●シェフの野菜料理テクニック
ルッコラとパルミジャーノのサラダ／トマトのタルタル／かぶとトマトの煮込み ほか
Chapter 2●ごちそう野菜料理
野菜のチミチュリソース 鶏むね肉のソテー／なすといわしのオーブン焼き／青野菜、豚肉とはまぐりの蒸しもの ほか
Chapter 3●野菜の煮込みとスープ
きのこのフリカッセ／じゃがいもとケールのポタージュ／ミネストローネ ほか
Chapter 4●野菜の揚げものと蒸しもの
野菜ハムカツ／蒸しロールキャベツ／いんげんの天ぷら ほか
Chapter 5●野菜のおつまみと前菜
とうもろこしのパンナコッタ／サルササラダ／きゃべつの焼き春巻き ほか
Chapter 6●野菜づくしのごはんとパスタ
なんちゃってラザニア／トマトソースのニョッキ／焼きねぎのカルボナーラ ほか
