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フランス最高のパティシエが教える 基本の焼き菓子と伝統菓子フレデリック・カッセル 初めてのスイーツ・バイブル

 

フレデリック・カッセル 初めてのスイーツ・バイブル

フレデリック・ カッセル (著)

定価:2,160円
(本体2,000円)

ISBN:978-4-418-15327-5

B5変型判 128ページ

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内容

フレデリック・カッセルのオリジナル・ルセット34品を世界初公開!

世界トップ・パティシエから学ぶフランス伝統菓子の生地&クリーム、その極意。

【担当編集者からオススメの一言】

世界トップ・パティシエ、フレデリック・カッセルが、日本のスイーツ愛好家のために珠玉のレシピを初公開! 

フランスの伝統菓子、こだわりのアントルメ、季節のタルト、ショコラ、門外不出のコンフィチュール……。世界的権威のパティシェ協会「ルレ・デセール」会長を務めるカッセル氏ならではの、テクニックとインスピレーションを惜しみなく披露します。プロセス写真も多数掲載、懇切丁寧に解説されています。

基本の生地、クリームの配合といった入門編から最新技術を駆使したフランス菓子まで硬軟とりまぜて学べる保存版のレシピ集です。

目次

●基本のクリーム
@クレーム・シャンティ
Aクレーム・パティシエール
Bクレーム・オ・ブール
Cクレーム・ダマンド
Dクレーム・ディプロマット
Eクレーム・アングレーズ
Fガナッシュ・ショコラ・ノワール
Gガナッシュ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ
Hムラング・イタリエンヌ
Iムラング・フランセーズ

●タルト生地の基本
@サブレ・ブルトン
Aパート・シュクレ
Bフィユタージュ

●タルト〜季節を楽しむお菓子たち〜
タルト・フレーズ・デ・ボワ
タルト・フレーズ・ピスターシュ
タルト・フランボワーズ
タルト・シトロン
タルト・ドゥドゥ
タルト・フィグ・ピスターシュ・カネル
タルト・イダ
モンブラン・ド・ジュール
ガレット・デ・ロワ

●アントルメ〜フランスのクラシックなお菓子たち〜
ミルフイユ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ
ミルフイユ・ノワゼット
パリ・ブレスト
サントノーレ・ヴァニーユ
ババ・オ・ロム
ババ・ディエゴ
マカロナード・オ・アグリューム
イチゴ
ルル
ジヴァラ

●永遠に愛される焼き菓子
フィナンシェ・ヴァニーユ
サオトゥボ
プチフール・モワルー・オ・ザマンド
ビスキュイ・キュイエール
ケーク・シトロン
ケーク・ピスターシュ・エ・フランボワーズ
マカロン・キャラメル・オ・ブール・サレ
マカロン・ノワゼット

●ショコラ、そしてコンフィチュール
ロッシェ・ベリフォンタン
ショコラ・ショー
コンフィチュール・ダブリコ・ヴァニーユ
コンフィチュール・ド・フランボワーズ
ジュレ・ド・フレーズ
コンフィチュール・ド・ノエル
キャラメル・ア・タルティネ

小さな宝物
シュークリーム
サントノーレのバリエーション
ババのバリエーション
ココット・トロンプ・ルイユ
フォンテーヌブローのショーケース
マカロン・コレクション
ショコラ・クリエーション

◇思い出のお菓子
故郷のガトー・バチュ
運命のアプリコットケーキ
家族のクッキー

◇インスピレーションの源
コレクション
フォンテーヌブロー城
フォンテーヌブローの自然
赤いフルーツの畑
マルシェ
ロッククライミングの聖地

◇カッセルさんの道具   


【著者プロフィール】

フレデリック・ カッセル●Frédéric Cassel 

フランスを代表するパティシェ、ショコラティエ。「ルレ・デセール」会長。
1967年、フランス北部アブヴィルに生まれる。15歳でパティシエ、ショコラティエを目指し、「フォーション」入社。同店シェフを経て、94年フォンテーヌブローに自身のパティスリー「フレデリック・カッセル」を開店。97年、世界15ヵ国のパティシエおよびショコラティエが加盟する協会「ルレ・デセール」に入会。2003年よりルレ・デセール会長に就任し、「最高の菓子作り」を目指しながら世界中のお菓子業界の発展と成長を牽引、現在に至る。パティシエ・コンクール最高峰の「クープ・ドゥ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」第13回大会ではフランスチームの監督を務め、優勝へと導く。フランスの古都フォンテーヌブロー本店のほか、支店はベルリン、カサブランカ、京都、東京にある。卓越した技術と秀逸なインスピレーションから生み出されるお菓子の数々は、地元フォンテーヌブローの人々はもとより日本のスイーツ好きに愛され、絶大な人気を誇る。熱意に溢れ、温かくユニークな人柄にファンも多い。


【お詫びと訂正】

2015年9月30日発行の初版において、25ページに掲載されております「サブレブルトン」の材料の分量に誤りがありました。
お詫びして訂正致します。
(誤)卵黄 20g
(正)卵黄 165g

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