【担当編集者からオススメの一言】
この本では、谷シェフ自身がはじめて！という料理の「本質」に迫っています。鶏もも肉とむね肉の焼き方の違いは？　ポトフとポテの煮方の違いは？　野菜にドレッシングをからませるとは？　いちばんの基本で、いちばん知りたくて、いちばんの料理作りのコツ。読者の皆様にその大切なことを存分に伝えるため、料理はとてもシンプル。フレンチといっても、ソースも付け合せもほとんどなし！調味料もほとんどが、バターと塩。たまにワインヴィネガー。でも谷シェフが長年培ってきたフレンチに間違いありません。私も実際にシェフに教わったとおり作ったら、まるでレストランが開けるぐらいにおいしく作れました。この本の通りに作れば必ずおいしく作れる、そう自信をもってお伝えいたします。