内容
ケーキのおいしさを決めるのは、実は生地。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。
ケーキのおいしさを決めるのは、実は”生地”。生地さえおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。本書は「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。
目次
①マドレーヌ生地 ②フィナンシェ生地 ③パウンドケーキ生地 ハチミツのパウンドケーキ、オレンジのパウンドケーキ、マンゴーのパウンドケーキ他 ④スポンジ生地 ジェノワーズ、ビスキュイそれぞれの作り方とコツ いちごのショートケーキ、プラリネのロールケーキ コーヒー味ののロールケーキ ⑤タルト生地＆クッキー生地 マスカットのタルト、チョコレートのクッキー、ロシア風ティーケーキ 他 ⑥シフォン生地 シフォンケーキをふっくら作るコツ フランボワーズとチョコレートのシフォン 他 ⑦ガトーショコラ生地 ⑧ベイクドチーズケーキ生地 ⑨シュー生地 シュークリーム、パリブレスト ⑩パイ生地 リーフパイ、ごまとけしの実のパイ、チーズのパイ、ガレット・デ・ロア他 ⑩基本の混ぜ方 ⑪失敗しないためのテクニック
日本に本格的なフランス菓子を紹介した弓田亨氏が主宰する「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」。今年30周年を迎える名店で、併設されている教室には全国からパティシエが習いに来るほどの人気を集めています。お菓子教室副校長を務める椎名真知子さんが技術をお教えします。
【お詫びと訂正】
本文88ページの、ベイクドチーズケーキの文章に誤りがありました。作り方2の写真上にある文章は、正しくは「クリームチーズと卵黄を混ぜる」です。お詫びして訂正いたします。
