内容
自宅でプロの味が再現できる「すし」の本。
銀座の人気すし店「鮨青木」主人が、巻きずし、ちらしずし、いなりずし、そしてにぎりずしまでご紹介します。作り方は”まるで動画みたい”。プロセス写真を細かく追って解説しているので、失敗することなくおいしく作れます。「小どんぶり風にアレンジしたすし」や「身近な魚介で作る酒肴」など、専門店らしいメニューも掲載。おもてなしにも困らない、極上のすしをぜひご家庭で作ってみませんか？
目次
●第一章 「巻きずし」・・・
太巻き 中巻き＜うなきゅう巻き＞
恵方巻き＜うなぎとクリームチーズ／アボカドと蟹＞
細巻き＜鉄火巻き／かんぴょう巻き／おぼろ巻き＞
裏巻き＜サーモンスキンロール／スパイシーツナロール／海老フライロール＞
手巻きずし＜トロたく＞
●第二章 「ちらしずしといなりずし」・・・
ばらちらし 吹き寄せちらし 五目ちらし いなりずし
●第三章 「にぎりずし」・・・
きほんのにぎり方＜中トロのにぎりずし＞ 軍艦巻き
●第四章 「すし店の酒肴」・・・
まぐろで＜中トロのあぶり、柚子こしょう風味／ヅケまぐろの磯辺巻き＞
かつおで＜かつおのパン粉揚げ／かつお刺身 4種の薬味／かつおのなめろう＞
やりいかで＜いかの酒盗焼き／いかのうに和え／いかとみょうがのごま油風味＞
白身魚で＜鯛のごまだれ浸け／鯛の黄身和え／鯛の身と皮の塩昆布和え＞
さばで＜締めさば 3種の薬味で／ごまさば／さばの梅和え＞
帆立貝で＜帆立貝のパン粉揚げ／帆立貝の磯辺焼き／帆立貝のタルタル＞
海老で＜焼き海老／海老のおろし和え＞
ガリで＜ばらちらし風サラダ／ガリのともえ巻き／焼きなすのしょうが添え＞
東京・銀座「銀座 鮨青木」2代目店主。大学卒業後、アメリカへ遊学。帰国後、京橋の名店「与志乃」に入り、2年間修業ののち「鮨 青木」へ。父・青木 義氏のもとで学び、29歳で店を継ぐ。ていねいな江戸前寿司の仕事を基本にしながら、各国の料理のエッセンスも取り入れ、「おいしい」を追求する毎日。
