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厳選スイーツ手帖

 

厳選スイーツ手帖

平岩理緒 (著)

定価:1,512円
(本体1,400円)

ISBN:978-4-418-17326-6

新書判 192ページ

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内容

それぞれのスイーツにおいて厳選した数店舗をピックアップ。

国内外のレジェンド・シェフ・パティシエ42人がスイーツファンに贈る、パティスリーの基本のき、シンプルスイーツ12種へのこだわり。
原材料、焼き加減から、合うお酒までここだけの企業秘密をおおいに語ります!

目次

お店紹介ページの見方・使い方
●名店徹底比較!〜スポンジケーキ編〜
ショートケーキ編
ロールケーキ編
シフォンケーキ編
●名店徹底比較!〜モンブラン編〜
モンブラン編
【扉】名店徹底比較!〜シュー菓子編〜
シュークリーム編
●名店徹底比較!〜プリン編〜
カスタードプリン編
●名店徹底比較!〜チーズケーキ編〜
焼きチーズケーキ編
レアチーズケーキ編
●名店徹底比較!〜チョコレートケーキ編〜
チョコレートケーキ編
●名店徹底比較!〜フルーツタルト編〜
フルーツタルト編
●名店徹底比較!〜パイ編〜
ミルフィーユ編
アップルパイ編 他


平岩理緒/マーケターとして食品メーカーなどのプロモーション、リサーチを担当し、商品開発・販促のプロセスに深く関わった経験を生かし、独立。
1か月に200種類以上のスイーツを食べ歩き、雑誌やWEB、ラジオ、TV等で、スイーツを中心とする「食」の情報を発信するスイーツジャーナリストとして活動。執筆の他、セミナー講師、イベント司会、企業の商品開発コンサルティングまで幅広くこなす。「All About」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める。

【お詫びと訂正】

2017年8月1日発行の初版第1刷において誤りがありました。
お詫びして訂正致します。

●P7 目次ル・パティシエ・ヨコヤマ
(誤)LA
(正)LE

●P57 アルチザン・パティシエ・イタバシ
(誤)モンブラン
(正)しぼりたてモンブラン

●P63 Sweets Data モンブランの高さ表記
(誤)6.5cm
(正)8.5cm

●P72 CHECK2
(誤)国産薄力粉で作るシュー生地
(正)薄力粉で作るシュー生地

●P73 Sweets Data
(誤)240円
(正)260円

●P80 CHECK2
(誤)炊き込んだカスタードパウダーに
(正)炊き込んだカスタードクリームに

●P81
(誤)コクの秘訣はカスタードパウダーに入れる発酵バター
(正)コクの秘訣はカスタードクリームに入れる発酵バター

●P102 店名「A」につくアクサン記号
(誤)PÁTISSIER(アクサン‐テギュ)
(正)PÂTISSIE(アクサン‐シルコンフレックス)

●P105 Sweets Data
(誤)410円
(正)1,620円

(誤)ホール 10カット
(正)ホールサイズ販売のみ

(誤)9cm
(正)ホールサイズ直径12cm

●P109 主な原材料
(誤)バニラビーンズ
(正)バニラエッセンス

●P188 グーテ・ド・ママン最寄駅
(誤)都営地下鉄三田駅・白金台駅
(正)都営地下鉄三田駅・白金高輪駅

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