内容

それぞれのスイーツにおいて厳選した数店舗をピックアップ。

国内外のレジェンド・シェフ・パティシエ42人がスイーツファンに贈る、パティスリーの基本のき、シンプルスイーツ12種へのこだわり。
原材料、焼き加減から、合うお酒までここだけの企業秘密をおおいに語ります！

目次

お店紹介ページの見方・使い方
●名店徹底比較！〜スポンジケーキ編〜
ショートケーキ編
ロールケーキ編
シフォンケーキ編
●名店徹底比較！〜モンブラン編〜
モンブラン編
【扉】名店徹底比較！〜シュー菓子編〜
シュークリーム編
●名店徹底比較！〜プリン編〜
カスタードプリン編
●名店徹底比較！〜チーズケーキ編〜
焼きチーズケーキ編
レアチーズケーキ編
●名店徹底比較！〜チョコレートケーキ編〜
チョコレートケーキ編
●名店徹底比較！〜フルーツタルト編〜
フルーツタルト編
●名店徹底比較！〜パイ編〜
ミルフィーユ編
アップルパイ編　他

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平岩理緒／マーケターとして食品メーカーなどのプロモーション、リサーチを担当し、商品開発・販促のプロセスに深く関わった経験を生かし、独立。
1か月に200種類以上のスイーツを食べ歩き、雑誌やWEB、ラジオ、TV等で、スイーツを中心とする「食」の情報を発信するスイーツジャーナリストとして活動。執筆の他、セミナー講師、イベント司会、企業の商品開発コンサルティングまで幅広くこなす。「All About」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める。

【お詫びと訂正】

2017年8月1日発行の初版第1刷において誤りがありました。
お詫びして訂正致します。

●P7　目次ル・パティシエ・ヨコヤマ
(誤)LA
(正)LE

●P57　アルチザン・パティシエ・イタバシ
(誤)モンブラン
(正)しぼりたてモンブラン

●P63　Sweets Data モンブランの高さ表記
(誤)6.5cm
(正)8.5cm

●P72　CHECK2
(誤)国産薄力粉で作るシュー生地
(正)薄力粉で作るシュー生地

●P73　Sweets Data
(誤)240円
(正)260円

●P80　CHECK2
(誤)炊き込んだカスタードパウダーに
(正)炊き込んだカスタードクリームに

●P81
(誤)コクの秘訣はカスタードパウダーに入れる発酵バター
(正)コクの秘訣はカスタードクリームに入れる発酵バター

●P102　店名「A」につくアクサン記号
(誤)PÁTISSIER（アクサン‐テギュ）
(正)PÂTISSIE（アクサン‐シルコンフレックス）

●P105　Sweets Data
(誤)410円
(正)1,620円

(誤)ホール 10カット
(正)ホールサイズ販売のみ

(誤)9cm
(正)ホールサイズ直径12cm

●P109　主な原材料
(誤)バニラビーンズ
(正)バニラエッセンス

●P188　グーテ・ド・ママン最寄駅
(誤)都営地下鉄三田駅・白金台駅
(正)都営地下鉄三田駅・白金高輪駅