内容
オーガニック素材と洗練された味で人気急上昇中、京都・岡崎のChisen「菓子店千茜」初めてのレシピ本
驚くほどしっとり、食後も続く香りの余韻。オイルベースのビスキュイから、乳製品・卵・砂糖不使用のケイク、バターたっぷりのリッチなケイクまで――スイーツ通の間で話題の人気店が、おいしさの秘密を公開します。
目次
●第1章 腕まくりをする前に
基本の材料／オーブンついて／焼き型について／基本の道具
●第2章 くり返し作りたい定番
【いちじく】
白いちじくのコンポテ／いちじくのケイク／キャラメル・フィグ／カシュカシュ／いちじくのヴィネグレット
【レモン】
シトロン／ふわふわクリームのパルフェ／ビオ・コーディアル
【アーモンド】
ビスキュイ・べべ／即席タルトレット／クロッカン／アーモンドのキャラメリゼ
【ココナッツ】
ビスキュイつよいこ／モシャモシャひつじ／ココ・シトロン／メレンゲ・ココ・シトロン／ココ・ルージュ／メレンゲ・ココ・ヴェール
●第3章 スペシャリテに挑戦
【マロン[栗]】
シャテーヌ／ペタル／クリミとタンバ／モンブラン
【レザン[葡萄]】
ショコレザン
【ローズ[バラ科の果実]】
カトル・ローズ／バラのヴェリーヌ
【ショコラ】
アンタンス・ショコラ
【ポム[林檎]】
アニヴェルセール
【リ[米]】
お米と木の蜜のカステラ
【ジャンジョンブル [生姜]】
ビュッシュ・ド・ノエル
●第4章 ちょっとおめかし
【焼菓子のドレスアップ】
クリームデコレーション／ビスケットデコレーション／チョコレートデコレーション／アイシングデコレーション
【著者プロフィール】
1978 年京都生まれ。日本とフランスの製菓材料企業でのプランナーを経て、2015 年、京都岡崎に「菓子店千茜」をオープン。ひとりで店舗を切り盛りする傍ら、菓子教室や味覚教室、子どものためのアトリエ活動を行う。生産者とのつながりを大切に、素材ひとつひとつにこだわり、しあわせの香りが口いっぱいに広がるような菓子と料理、食べることのたのしみを提案する。
菓子店千茜：京都市左京区岡崎天王町53
