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京都 菓子店千茜 香るフランス焼菓子

 

京都 菓子店千茜 香るフランス焼菓子

村瀬佳子 (著)

定価:1,512円
(本体1,400円)

ISBN:978-4-418-17340-2

A5判 128ページ

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内容

オーガニック素材と洗練された味で人気急上昇中、京都・岡崎のChisen「菓子店千茜」初めてのレシピ本

驚くほどしっとり、食後も続く香りの余韻。オイルベースのビスキュイから、乳製品・卵・砂糖不使用のケイク、バターたっぷりのリッチなケイクまで――スイーツ通の間で話題の人気店が、おいしさの秘密を公開します。

目次

●第1章 腕まくりをする前に
基本の材料/オーブンついて/焼き型について/基本の道具
●第2章 くり返し作りたい定番
【いちじく】
白いちじくのコンポテ/いちじくのケイク/キャラメル・フィグ/カシュカシュ/いちじくのヴィネグレット
【レモン】
シトロン/ふわふわクリームのパルフェ/ビオ・コーディアル
【アーモンド】
ビスキュイ・べべ/即席タルトレット/クロッカン/アーモンドのキャラメリゼ
【ココナッツ】
ビスキュイつよいこ/モシャモシャひつじ/ココ・シトロン/メレンゲ・ココ・シトロン/ココ・ルージュ/メレンゲ・ココ・ヴェール
●第3章 スペシャリテに挑戦
【マロン[栗]】
シャテーヌ/ペタル/クリミとタンバ/モンブラン
【レザン[葡萄]】
ショコレザン
【ローズ[バラ科の果実]】
カトル・ローズ/バラのヴェリーヌ
【ショコラ】
アンタンス・ショコラ
【ポム[林檎]】
アニヴェルセール
【リ[米]】
お米と木の蜜のカステラ
【ジャンジョンブル [生姜]】
ビュッシュ・ド・ノエル
●第4章 ちょっとおめかし
【焼菓子のドレスアップ】
クリームデコレーション/ビスケットデコレーション/チョコレートデコレーション/アイシングデコレーション


【著者プロフィール】
1978 年京都生まれ。日本とフランスの製菓材料企業でのプランナーを経て、2015 年、京都岡崎に「菓子店千茜」をオープン。ひとりで店舗を切り盛りする傍ら、菓子教室や味覚教室、子どものためのアトリエ活動を行う。生産者とのつながりを大切に、素材ひとつひとつにこだわり、しあわせの香りが口いっぱいに広がるような菓子と料理、食べることのたのしみを提案する。
菓子店千茜:京都市左京区岡崎天王町53

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