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チーズの基本からプロのテクニックまでフロマジェが教える おいしいチーズの新常識

 

フロマジェが教える おいしいチーズの新常識

ファビアン・デグレ (著)本間るみ子 (監修)

定価:1,944円
(本体1,800円)

ISBN:978-4-418-18302-9

A5判 160ページ

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内容

フロマジェとは、チーズのプロフェッショナルのこと。今までのチーズの本とは一線を画す一冊

チーズ愛好家が急増中だが、どんなものから食べたら自分の好みが見つかるの?TPO別の食べ方は? そんなチーズに興味を深める方々にお届けするのが本書。今までのチーズの教科書とは一線を画す、食べ手側に一番よりそうチーズガイドから、カットの仕方、飲み物とのマリアージュ、チーズクッキングなど食べ方アイディアをご紹介します。チーズのプロを目指す人にも最適の一冊。


著:ファビアン・デグレ Fabien DEGOULET/
1984年フランス ル・マン生まれ。実家は祖父の代から続くチーズ販売業。2008年パリのINALCO卒業後、来日。株式会社フェルミエに入社し、渋谷店店長や愛宕本店店長、商品開発を務める。2015年世界最優秀フロマジェに輝き、大会が行われたフランス本国ではTVはじめ、マスコミにも取り上げられた。また、日本酒とチーズの相性など、日本で活躍するチーズのプロならではのフィールドワークや講習会なども行い、注目を集める。2018年春からはその活動拠点をフランスに移してさらに幅広い視点からフロマジェとしての活動をスタートさせる。
2012年フランスチーズ鑑評騎士の会 シュヴァリエ
2013年サント・モール・ド・トゥレーヌ騎士の会 シュヴァリエ
2015年モンディアル・デュ・フロマージュ 世界最優秀フロマジェ
2016年ギルド・デ・フロマジェ協会 メートル・フロマジェ
2017年ピコドン騎士の会 シュヴァリエ

監修:本間るみ子/
新潟県佐渡生まれ。アメリカに1年遊学した時にナチュラルチーズと出会い、帰国後、チーズ専門輸入商社「チェスコ株式会社」勤務。退職後ヨーロッパを巡り、1986年3月、フェルミエを設立。フランスのニームやカオールで開催された農家製シェーヴルチーズのコンクール審査員を経て、1997年パリで行われた国際農業見本市のフランス農水省主催コンクールで、日本人初のチーズ部門の審査員を務める。1999年フランス政府より、農事功労章シュヴァリエ受章。
チーズの情報を仕入れるために生産者を訪ね歩き、世界中のチーズ関係者との交流を広げる。チーズ文化の伝道師として講演活動や執筆活動にも携わっている。

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