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小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ

 

小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ

山田武志 (著)

定価:1,728円
(本体1,600円)

ISBN:978-4-418-18319-7

B5変判 112ページ

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内容

浅草の人気店「マイクロビストロ ペタンク」の、どこにもないレシピを一挙公開!

昨年オープンするや東京一予約のとれないビストロに。国内から海外まで豊富なキャリアを誇る山田シェフが店で繰り出すメニューは比類ないアイディアに満ちていて、つまみの定番トリカラから、ウフマヨなどビストロ料理まで多種多彩。どれもワインがすすむ味。本書はペタンク初のレシピ集。一人切り盛りする同店の早い旨いの秘訣はコンディマン、すなわち手作り調味料。14のコンディマンを軸に80品のレシピを大公開。


山田 武志/
浅草・観音裏「マイクロビストロ ペタンク」オーナーシェフ。調理師学校卒業後、東京・五反田「ヌキテパ」に入店。オーナーシェフ、田辺年男氏の元で修業を開始。以降、六本木「ザ・ジョージアンクラブ」、ハンガリー日本大使館の公邸料理人、パリ「ザ・キッチンギャラリー」などを経て、銀座「グレープ・ガンボ」4代目料理長に。その後、「ワインショップ&ダイナー フジマル浅草橋店」の立ち上げから料理長を務め、2017年4月、浅草に自身の店「マイクロビストロ ペタンク」をオープン。

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