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台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！周清源シェフが６１品をていねいに教えます

台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版！　台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが６１品をていねいに教えます。

目次

PART1　水で練る生地
PART2　膨らむ生地
PART3　折り込みパイ生地
PART4　シャオピン

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周 清源/
台湾の小麦粉料理界で40年のキャリアを持つ人間国宝的シェフ。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、文化大学の教師などとして、誰もが認める粉料理のプロ。1985年〜2008年まで、アメリカ小麦協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行なう。