内容

コーヒーの焙煎度別・ベストマッチなお菓子の作り方、考え方を教えます

コーヒーの焙煎度によって、お菓子との相性が変わること、ご存知ですか？　スペシャルティコーヒーの草分け「カフェ・バッハ」が、コーヒーに合うお菓子41レシピ、コーヒーとお菓子の合わせ方やハンドドリップの抽出の仕方など、惜しみなく公開します。

すべてのお菓子にコーヒーとの合わせ方をご紹介。作り方はプロセス写真を多用し、まるで動画みたいに分かりやすい！ 「カフェ・バッハのコーヒー豆図鑑」ポスター付き。

目次

PART1●お菓子作りの基本テクニック
PART2●浅煎りに合うお菓子
PART3●中煎りに合うお菓子
PART4●中深煎りに合うお菓子
PART5●深煎りに合うお菓子
PART6●バリエーションコーヒーに合うお菓子

カフェ・バッハが教えるコーヒー基本の”き”
コーヒーの産地
コーヒーとお菓子の相性
コーヒーの焙煎度とお菓子の相性
カフェ・バッハが教えるコーヒー抽出のきほん
お菓子から引ける　コーヒーとの相性さくいん
カフェ・バッハのコーヒー豆図鑑

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田口文子・田口護●1968年、文子さんの実家の地、東京・山谷に夫婦で喫茶店を開店、72年から自家焙煎を始め、店名を「カフェ・バッハ」とする。護さんはコーヒー界きっての理論で、著書も多数。85歳をすぎた今も日々後進の指導にあたり、独立したカフェも多数。日本全国に「正しいコーヒー」を伝え続けている。文子さんは90年に立ち上げた製菓・製パン部門を指揮し、コーヒーの相棒であるお菓子とパンの研究に余念がない。