MENU

close

MENU

close

別冊家庭画報 一流シェフのとっておき カップデザート

 

一流シェフのとっておき カップデザート

世界文化社 (編)

定価:1,540円(税込)

ISBN:4-418-06123-1

AB判 84ページ

  • 試し読み試し読み

内容

一流シェフが、ひんやり、とろぷる系のスペシャルレシピを手ほどき

人気店のシェフに頼んで、おなじみの定番デザートから最新作まで、さまざまなデザートをカップ仕立てにしてもらいました。実力派のシェフが先生ですから、レシピをよく読んで、ひとつひとつ丁寧に作っていけば、必ずおいしいカップデザートが完成します。

【担当編集者からオススメの一言】

 「おいしいものだけセレクト編集」シリーズでは、今回は話題のパティスリー系カップデザートをとりあげました。取材先の選考には、連日、試食に試食を重ねて、「コレを自分で作れたら嬉しいね!」と盛り上がったものだけをセレクト。結局、オールスターと言えるシェフの方々が勢ぞろいして、お店のレシピだけでなく、本書のためだけのスペシャルレシピも提供してもらいました。
 プリンやゼリー、杏仁豆腐といった定番メニューでは、シェフ各人のこだわりレシピを、また新作メニューでは、プロならではのテクニックが光るレシピをそろえました。
 レシピはどれもシェフ流ですが、分量や難易度、材料調達のご心配はいりません! 編集スタッフみんなで、ほとんどのレシピを実際に試作ずみですし、たとえ気になることがあっても、シェフにフィードバックして調整してあります。レシピがよいのでもちろん美味。できたものは編集部でも大人気で、あっという間になくなる好評ぶりでした。
 ところでなぜ近年、お店にゼリー系デザートが目立ってきたかというと、その背景に、凝固剤が新時代を迎えていることがあります。「アガー」という寒天の仲間の凝固剤が買いやすくなり、これを使うことで、作るのも、保存も、運ぶのも、ゼラチンよりも扱いやすくなったためです。アガーを使うレシピなら、プロ味の再現も本当に簡単! 本書では、この新しいデザートの楽しさも紹介しています。アガー以外にもゼラチン、寒天、ペクチン、くず粉など、さまざまな凝固剤を使ったレシピを全部で34点収録。テイストも、水ようかんやマンゴープリンなど和洋中いろいろです。手土産やおもてなしに、作りたいデザートが必ず見つかる一冊です。(編集担当I)

目次

・本書の先生をご紹介します
・カップデザート作りを成功させる8つのポイント
・“3大凝固剤”について
・カップデザート作りに必要な道具

――こだわり生地の定番カップデザート――
プリン/フルーツゼリー/杏仁豆腐・ブランマンジェ/飲みものゼリー/和の甘味 カップ仕立て

――構成テクニックが光る最新カップデザート――
ニキータ/はちみつパフェ/パフェ ノルマンディ/カップいちごショート/カップモンブラン/カップレアチーズ/フランボワーズゼリーとライムのムース/ショコラ・トロピック/ショコラ・オランジュ/ルビー/バヴァロア・ヴァニーユ/ヨーグルトとはちみつのジュレ スノーマン仕立て

・カップデザート作りの気になるQ&A
・シェフの気になる製菓材料
・道具・材料が購入できるお店のご案内
・本書で使ったカップが購入できるお店

レシピの補足
生クリームの立て方/紙のコルネの作り方


【おいしいものだけセレクト編集シリーズ】
一流シェフのとっておき ロールケーキ
あこがれのプロのレシピで チーズケーキ
一流シェフのとっておき パウンドケーキ
一流シェフのとっておき クッキーとマカロン
一流シェフのとっておき シュークリーム
一流シェフのとっておき カップデザート
一流シェフのとっておき 贈るショコラ

関連キーワードから本を探す

関連キーワード

ジャンル一覧

売れてます

お知らせ

2022.07.01
【数量限定】『超傑作選 ナンシー関 リターンズ』NFTデジタル特典付き特装版を発売!
2022.06.24
【第9回 料理レシピ本大賞】『お味噌知る。』と『王さまのお菓子』の2タイトルが一次選考を通過!
2022.06.24
【書籍刊行記念 特別イベント】『からだが整う ゆるヴィーガンレシピ』著者の庄司いずみさんによる、参加費無料の「ヴィーガン料理」オンラインレッスン開催のお知らせ