内容
料理にかけるだけ、混ぜるだけ、調味料として使うだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなる71品！
薬味やたれは、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味。人気の塩麹も、野﨑流の作り方と料理を教わります。
【担当編集者からオススメの一言】
親子丼、鯛の刺し身、鶏のから揚げ。
このいつもの料理をいきなり極上の味にしてくれるのが、
人気料理人・野﨑洋光さん秘伝の「薬味・たれ・塩麹」です。
これらを作り置くだけで、誰でもプロの味に近づけます。
シンプルな71レシピなので、初心者はおいしく作れ、
ベテランは上達感が味わえます。
薬味やたれは実際に「分とく山」で使っているもの。
混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれ。
人気の塩麹は、作り方から教わります。
この1冊でお料理上手になりましょう。
目次
PART1 万能の「合わせ薬味」
●のせるだけ・混ぜるだけ
7分玉子サラダ／鯛の刺身 薬味巻き／トマトと薬味の和えもの／
薬味蒸しずし／鶏の照り焼き ほか
●具にして爽やか
豆腐ハンバーグ／親子丼／じゃがいもとじゃこのお好み焼き風／
さんまご飯／いわしのつみれ汁 ほか
PART2 特製の「たれ」と「塩麹」
●混ぜてねかせるだけ 注目の調味料「塩麹」
たことバジルの塩麹焼き／野菜の即席漬け／塩麹焼きうどん ほか
●混ぜるだけ 旨みたっぷり「トマトだれ」
牛肉のトマトしゃぶしゃぶ／トマトだれのそうめん／なすの揚げ煮 ほか
●5分でできる 和風の万能調味料「味噌だれ」
三色味噌ディップ／なすと肉の味噌炒め／三色田楽 ほか
●香味野菜が具になる 風味豊かな「醤油だれ」
磯辺焼き／かつおのたたき／鯛のカルパッチョ風 ほか
【著者プロフィール】
野﨑洋光●のざき ひろみつ
東京・南麻布の人気和食店「分とく山」総料理長。
分かりやすい語り口と、簡単ながらおいしく作れると評判の理論で、
TVや雑誌でも活躍。著書も多数。
