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切り身やさくを使った超簡単レシピを厳選!築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一の おさかな食堂

 

築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一の おさかな食堂

小川貢一 (著)

定価:1,404円
(本体1,300円)

ISBN:978-4-418-13308-6

A5判 96ページ

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内容

人気グルメ漫画『築地魚河岸三代目』の小川貢一さんが誰でもできるとっておきの魚料理を大公開

切り身やさくを多用した、簡単でお洒落、美味しくて、ヘルシーな料理を満載! 定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで。

【担当編集者からオススメの一言】

『ビッグコミック』の人気グルメ漫画『築地魚河岸三代目』の
監修者であり、築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む
小川貢一さんの ゙おさかなレシピ゙ は、
お洒落で、簡単で、美味しくてヘルシー!と女性に大人気。

ふだんからフレンチやイタリアンを食べ歩き、
そのエッセンスを築地の魚で再現している小川さん。
ヘルシー志向の女性に向けて、
スーパーで簡単に手に入る魚を使った
とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。
これ一冊あれば、もう魚料理はこわくない!

目次

●さけ
鮭をおいしく食べるコツ
手作り鮭フレーク/鮭グラタン/石狩鍋 カレー風味/チャンチャン焼き/鮭のソテー ジャムソース ほか

●まぐろ
まぐろとのおいしいつきあい方
まぐろユッケ/ねぎま汁/まぐろコロッケ/
まぐろのたたき カルパッチョ/
まぐろのステーキバルサミコソース ほか

●さば・ぶり
さば・ぶりをおいしく食べるコツ
ごまさば/さばのホイル焼き みそ煮風/さばソテー カレー風味/
ぶり大根/ぶりのすき焼き ほか

●たい・たら
たい・たらの目利きになるには?
かぶと煮/たいの昆布じめ/ブイヤベース/たらのフリッター/
たらちり 築地風たれ ほか

●あじ・いわし
あじ・いわしをおろしてみよう!
あじのタタキ・高菜タタキ・タタキの納豆あえ/こあじの唐揚げ 山椒塩/いわしのつみれ汁/いわしの蒲焼き ほか

●いか・たこ・えび
いかのさばき方・えびの下処理をマスター
やりいかのさっと煮/いかのマヨネーズ炒め/たこマリネ/たこ唐/
えびフライ みそソース/車えびとゴルゴンゾーラのパスタ ほか

●あさり・ほたて・かき
あさりのワイン蒸し/あさりのパスタパエリア/
ほたてフライ ピンチョス風/かきとほうれん草の豆乳シチュー/
かき春巻 ほか

●かつお・さんま・うなぎ
かつおの中華風サラダ/かつおの手こね寿司/さんまピッツア/
さんま角煮/うなぎの竜田揚げ ほか

【コラム】
さかなで簡単パーティレシピ@
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手作り韓国のり/れんこんの磯辺揚げ/自家製のりの佃煮カナッペ

さかなで簡単パーティレシピA
明太子から缶詰まで! 困ったときのクイックおつまみ
ほたて水煮のサラダ/オイルサーディンのお餅焼き/明太子ディップ


【著者プロフィール】

小川貢一●おがわ こういち

1956年東京築地生まれ。
築地仲卸の三代目として築地に生まれ育つ。高校卒業後に
アメリカへ語学留学。帰国後は家業を継ぎ築地市場の仲卸に。
2000年5月よりビッグコミック連載『築地魚河岸三代目』の監修を勤め、
13年目に突入。現在は築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」
「魚河岸三代目 千秋はなれ」の店主。
国内外を問わず、外食や旅先で体験した「おいしい!」をアレンジした
創作料理の手腕には定評がある。和食はもちろん、中華、フレンチ、
イタリアン、スペイン料理まで守備範囲は広い。
奥様は声優の平野文さん。

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