内容
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで「発酵食品」のすべてがわかる必携本
調味料、豆・野菜、魚、肉、乳製品、パン・麺、お茶、酒などあらゆる発酵食品を網羅。食べたい発酵食品をすぐに試せる「お取り寄せ帖」も充実。
【担当編集者からオススメの一言】
和食・洋食を問わず、私たちの食生活に深く根付き、
身体にもやさしい発酵食品。
その発酵食品のすべてがわかる1冊です。
発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、
あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、
発酵食品を自作するレシピ＆発酵食品を活用した
身体に効くレシピも充実。
さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。
これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です。
目次
第1章●発酵食品の基礎知識」
基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！
第2章●発酵食品カタログ
調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介
第3章●発酵食品・活用レシピ
“体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”
第4章●手作りに挑戦！ 発酵食品・自家製レシピ
アレンジだって自由自在！ 手作りの味に挑戦
第5章●発酵食品・お取り寄せ帖
日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで
【監修者プロフィール】
小泉武夫●こいずみ たけお
農学博士。執筆活動・テレビ出演など
「発酵学の第一人者」として活躍中。
金内 誠●かなうち まこと
農学博士。宮城大学食産業学部准教授。
舘野真知子●たての まちこ
発酵料理研究家。六本木農園グランシェフ。
