内容
ミシュラン二つ星レストラン「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフに習う、極旨のフレンチと洋食
誰でも必ずおいしい料理が作れる、谷流メソッド満載。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。
【担当編集者からオススメの一言】
フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。
メニューは極めてオーソドックスなものばかり。
ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、
食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。
「料理は必ずおいしく作れます」という谷シェフの信念のもと、
料理初心者にはわかりやすく丁寧に、
中〜上級者にこそもういちど基礎にかえってお教えしたい、
料理のコツと谷シェフ独自のメソッドをぎゅっと詰め込んだ1冊です。
目次
●誰もが愛する洋食 〜ビストロ流〜
ハンバーグ／オムライス／欧風ビーフカレー／
かにクリームコロッケ／ほか
●シンプルな美味しさが満ちる肉と魚
肉料理
チキンソテー／ハーブポークソテー／フライドチキン／ミートソース
スパゲッティ／ローストビーフ／ビーフストロガノフ／ほか
魚料理
帆立のポアレ／エスカベッシュ／ムニエル／
あいなめのハーブ蒸し／ほか
●ドレッシング＆ソース
フレンチドレッシング／マヨネーズ／ルイユ／にんにく風味オイル／
トマトソース／ほか
●素材を感じて愉しむ野菜と卵
野菜料理
ハーブサラダ／冷たいグリーンカレー／オニオングラタンスープ／
ラタトゥイユ／ミネストローネパスタ／にんじんのグラッセ／ほか
じゃがいも料理
コロッケ／じゃがいものクリームグラタン／ポテトサラダ／
じゃがいもと塩豚のソテー／ジャーマンポテトオムレツ／ほか
卵料理
卵サンド／ポーチトドエッグ／半熟卵のほうれん草サラダ／
プレーンオムレツ／トラディショナルキッシュ／ほか
●ごちそうしたい絶品煮込み
牛バラ肉のビール煮込み／塩豚のポテ／パングラタン／煮込み
ハンバーグ／ロールキャベツ／ブイヤベース／クラムチャウダー／ほか
【著者プロフィール】
谷 昇●たに のぼる
1952年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から
六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。
76年と89年に渡仏し、アルザスの三ツ星レストラン
「クロコディル」などで経験を積む。帰国後は
六本木「オー・シザーブル」などでシェフを務め、
94年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。
権威ある格付け本でも連続して高い評価を受ける人気店。
月1回、町田調理師専門学校の講師も務める。
