内容
築地市場発！ 寿司ダネの“旬・味・産地”を徹底ガイド
世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。寿司ダネの特徴をひとことで外国人に伝える英語解説つき。
【担当編集者からオススメの一言】
最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、
凄腕の「魚名人」から聞き出した究極の寿司ダネ知識。
江戸前を中心に、赤身、光りもの、白身、貝、エビ・シャコ、
イカ・タコ、煮物・魚卵・他、全61種、
ネタの本質をじっくりとひもときます。
鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても
地図入りで解説、ほかではわからない
「魚の活き」についても深く迫る内容です。
