内容
世界22か国と日本のパン123種類を詳細収録。パンの知識と楽しみ方がわかる
断面写真や配合、サイズや重量まで詳細を掲載。フランスパンやクロワッサンなどの定番パンは、日本全国の名店から集め、それぞれの個性を徹底比較。パンの歴史から、作り方、最新キーワードまで、写真とイラストをふんだんに使って、わかりやすく説明！
【担当編集者からオススメの一言】
老若男女を問わず、世界中で愛されているパン123種類について、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。フランスパンや食パンなどの定番パンは、日本全国の名店から集め、断面とともに大きさや重量などを徹底比較。
【パンを知る】の章では、パンを作る工程や材料、道具、歴史まで、写真とイラストをふんだんに使って体系的にわかりやすく解説。パン作りのレシピもフルプロセスで掲載。
その他、定番パンの食べ方の提案や、パン用語・パンの最新トピックまでを収録。パンを食べるのが好き・作るのが好きな方の資料として、パン業界で働きたい・資格を取りたい方の副読本として、パンをもっと深く知り尽くす一冊です。
【監修者プロフィール】
東京製菓学校●とうきょう せいかがっこう
1954年開校。製菓・製パンに特化した伝統ある専門学校。つねに新たな教育に挑み、多くの次代を担うプロを育ててきた実績を持ち、製菓・製パン教育界のトップランナーといえる。本書では、パン科の指導者である中島進治先生、高江直樹先生にご指導を頂いた。
