内容
人気のフレンチシェフ・荻野伸也が教える、簡単でおしゃれ、でもとびきりおいしい本格派のおそうざいサラダ
味つけはターブルオギノ秘伝のドレッシング7種。これで味が決まります。くり返し作りたい超定番サラダは、フルプロセスで丁寧にご紹介。“どうしてこうするの？”の理屈を荻野シェフがきちんと語るから、いつものサラダが自慢のサラダになります！
【担当編集者からオススメの一言】
日替わりサラダがおいしいと評判のデリカフェ「ターブルオギノ」。そのオーナーでいま一番注目の荻野伸也シェフが、おそうざいサラダ100品をご紹介。
使う食材は少なくても、その組み合わせや素材を生かすためのちょっとしたテクニックで、簡単なのに驚くほどおしゃれな味に。プロのおいしさがおうちで作れるから、たっぷり野菜がいただけます。
ご家庭の定番サラダ5品はフルプロセスでていねいに解説。理屈も教えるからサラダの腕が上がります。野菜、根菜、いも、きのこ、雑穀と幅広いラインナップで、一年中使えます。
目次
Part 1 ターブルオギノ流 超ベーシックサラダ
グリーンサラダ／コールスロー／キャロットラペ／温野菜サラダ／ポテトサラダ ほか
Part 2 野菜のサラダ
フルーツトマトのカルパッチョ／アスパラガスとオレンジのサラダ／塩もみキャベツと練りごまのサラダ／スティックサラダ バーニャカウダ風／房ごと焼きそら豆／さやいんげんのニース風サラダ／ゴーヤのグリーンガスパチョ ほか
Part 3 根菜のサラダ
にんじんのしりしり風／ゆでごぼうとマンゴーのサラダ／かぶとアーモンドのヨーグルトサラダ／大根とドライいちじくのサラダ ほか
Part 4 いものサラダ
ニース風サラダ／ジャーマンポテト／揚げ里いもとみかんのサラダ／スイートポテトサラダ／焼き長いもとアボカドのアジア風サラダ ほか
Part 5 きのこのサラダ
しいたけともやしのサラダ／しめじのソテーとセロリのサラダ／きのこの赤ワイン煮込みサラダ／いろいろきのこのマリネ ほか
Part 6 豆や穀類のサラダ
レンズ豆、生ハム、マンゴーのサラダ／ひよこ豆と小松菜のサラダ／大麦とレーズンのサラダ カレー風味／キヌアとライムのサラダ ほか
【著者プロフィール】
荻野伸也●おぎの しんや
東京・池尻のフレンチ「レストランオギノ」、代官山のデリカフェ「ターブルオギノ」オーナーシェフ。
テイクアウトも人気のターブルオギノは品川アトレ、Tサイト湘南などにも展開、2015年11月には川崎ラゾーナ、海老名ららぽーとにも新店オープン。生産者との結びつきも強く、毎日全国から野菜が届く。ターブルオギノのDELIサラダは、その箱を開けて野菜を見てから考えるため、決まったメニューはなく、すべて日替わり。自家製のパテやソーセージなどのシャルキュトリー（食肉加工品）も人気。
