内容
身体によいオリーブオイルを、どう料理に使ったらいいかわからないという方々に向けたレシピブック
オリーブオイルが身体によいとわかってはいても、どういう料理にどのように使ったらいいのかわからない、という方々に向けたレシピブック。オリーブオイルと調和する和食から、オリーブオイルが長い歴史のなかで摂られてきたイタリア、スペインなど地中海諸国のおそうざいまで全76レシピ。塩や砂糖が減り、余計な調味料も不要になっていくので、美味しいシンプルライフが楽しめます。
目次
【和食もオリーブオイルで】
●ご飯との意外な相性を楽しむ
エッグフリー卵かけご飯／オリーブオイル丼4種／オリーブオイルちらしずし 他
●変わり和え麺を楽しむ
うどんの黒ごまソース和え他
●豆腐との相性を楽しむ
●揚げ物にも使える万能オイル 他
【地中海諸国のオリーブオイル・レシピ】
ラムチョップのグリル ローズマリー風味／いわしと変わりパン粉の重ね焼き／トマトソースのペンネ 他
【オリーブオイルでベーキング】
グリッシーニ／ブルーベリー・クリスプ 他
北村光世／食文化研究家、ハーブ・オリーブオイル研究家
京都生まれ。19歳で渡米し、1958年から５年間アメリカの大学で学ぶ。1965年より青山学院大学文学部でスペイン語・文化を教える傍ら、海外のハーブを育て、紹介する。1994年、教員生活に終止符を打ち、メキシコ、地中海諸国、アジア諸国の料理をメディアで発表しながら、各国を訪れて食文化の研究を続ける。イタリアではオリーブオイルの他、数々の長い伝統をもつスローフードと出会い、感銘をうける。以来、鎌倉とパルマを拠点に、日本や韓国で、独自のスローフード啓蒙活動をイベント、トークショー、著書、料理教室などを通して展開している。
横山淳一/ 医学博士 オリーヴァ内科クリニック院長
東京慈恵会医科大学内科学教授を経て、「オリーヴァ内科クリニック」を開業。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医・指導医、日本内分泌学会認定内分泌代謝科専門医・指導医。地中海沿岸に健康食の原点を求めて研究。
「オリーブの樹の恵みで自然と人間を結ぶ」をテーマに、オリーブオイルと健康という枠には収まらない広い視野で研究に携わっている。地中海の文化や料理についての著書も多数。
