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本場のプロがやさしく教えるおうちで作れる 台湾小麦粉料理

 

おうちで作れる 台湾小麦粉料理

周 清源 (著)

定価:1,944円
(本体1,800円)

ISBN:978-4-418-18329-6

B5変判 192ページ

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内容

台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版!周清源シェフが61品をていねいに教えます

台湾で粉料理のバイブルともされる書籍の日本語翻訳版! 台湾にはたくさんの粉料理があります。ぎょうざやしゅうまい、肉まん、ショーロンポーなど日本人になじみ深いものから、猫の耳の形をした麺や肉そぼろを挟んでたべるパン、カレー味のパイなどツウ好みのものまで、バリエーションがさまざま。この本では、台湾の粉料理界で人間的国宝の周清源シェフが61品をていねいに教えます。

目次

PART1 水で練る生地
PART2 膨らむ生地
PART3 折り込みパイ生地
PART4 シャオピン


周 清源/
台湾の小麦粉料理界で40年のキャリアを持つ人間国宝的シェフ。長年、台湾の麺料理・粉料理の技能検定委員を務め、文化大学の教師などとして、誰もが認める粉料理のプロ。1985年〜2008年まで、アメリカ小麦協会の中国粉料理顧問として、タイ、マレーシア、インド、シンガポール、韓国、日本などでの講習会なども行なう。

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