内容

ワインの常識はここ数年で一変！あなたのワイン学をスマートに刷新させてくれる待望の1冊

内容はワインの失敗や困ったときのケーススタディから解き明かす15章構成で、各章ごとのソムリエ・コラムには著者の豊富な経験とワイン最新情報が凝縮しています。・・・・なぜ、オレンジワインが世界的に流行っているのか、自然派ワインは何を飲むべきか、酸化防止剤なしのワインが本当によいのか？・・・・・等々。ワインの世界はここ数年で一気に変わったといわれており、昔の常識は今はアウトということさえあります。

目次

第１章 アペリティフ
基礎LECTURE おもてなし、始めよければすべてよし

第２章 料理のオーダー　
基礎LECTURE 料理オーダー、ワインを楽しむためのコツ

第３章 ワインのオーダー　
基礎LECTURE ワインオーダー　

第４章 白ワイン　
基礎LECTURE　白ワインの個性、おさえておくべきブドウ品種

第５章 赤ワイン　
基礎LECTURE 赤ワイン個性を抑える、おさえておくべきブドウ品種

第６章 ワインのサービス　
基礎LECTURE ソムリエのサービス、ワイングラス、温度による違い

第７章 チーズ　
基礎LECTURE　チーズを楽しむ

第８章 ホストテイスティング　
基礎LECTURE　ホストテイスティングの意味　

第９章 ペアリングコース
基礎LECTURE ワインペアリングを楽しむ

第１０章 グランメゾン　
基礎LECTURE　ガストロノミーの世界

第１１章 ビオワイン　
基礎LECTURE　ビオワインは美味しいのか

第１２章 認定試験
基礎LRCTURE 　ソムリエ認定試験と勉強法

第１３章 クールなワイン
基礎LECTURE クールなワイン

第１４章 テイスティング
　基礎レクチャー　テイスティング

第１５章 多様化するワインの楽しみ方
基礎レクチャー　多様化するワインの楽しみ方

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石田　博　　いしだ・ひろし
1969年東京生まれ。90年ホテルニューオータニ入社。94年よりレストラン トゥールダルジャン配属。96年・98年の全日本最優秀ソムリエコンクール優勝、2000年世界最優秀ソムリエコンクール第3位入賞。その後、ベージュ アラン・デュカス　東京総支配人、レストラン アイのシェフソムリエを経て、2014年に再びソムリエコンクール挑戦に復帰。2014年全日本最優秀ソムリエコンクール優勝、2015年アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクール優勝、2016年世界最優秀ソムリエコンクール セミファイナリスト。その年の6月東京・東麻布「Restaurant L’aube」(レストラン ローブ)を開業。
（一社）日本ソムリエ協会副会長として人材教育を中心に活動。現在、雅叙園東京顧問、HUGUコーポレートソムリエ。内閣府 黄綬褒章（2014年）。著書に『10種のぶどうでわかるワイン』（日本経済新聞出版社）、『テイスティングは脳でする』（日本ソムリエ協会　中本聡文氏との共著）がある。