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無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク

 

無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク

田村 智子 (著)

定価:1,296円
(本体1,200円)

ISBN:978-4-418-19305-9

A4変判 96ページ

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内容

ベーキングパウダーや香料を加えず、素材の力と風味を生かす安心でおいしいレシピ

香料やベーキングパウダーなどの添加物を使わなくても、粉や卵、バターなどの材料だけで、風味豊かなお菓子をつくる東京・神楽坂のお店、「無添加焼菓子レリーサ」の絶品レシピを公開!
添加物を使わないぶん、下ごしらえや作業にはちょっとしたコツが必要です。
本書では、家庭向けの材料と手順を分かりやすいプロセス写真付きで紹介します。

目次

Contents

はじめまして、レリーサです
すべてのお菓子に共通するテクニック
紙型のつくり方

●添加物なしで作る体にやさしいクッキー

バタークッキー、型抜きクッキー、ビターチョコレートのクッキー
和三盆糖のクッキー、黒ごまのクッキー、抹茶のクッキー、レモンのクッキー、
チョコレートサンドクッキー、バーチ・ディ・ダーマ、シナモンのクッキー、
ビスコッティ、生キャラメルサンドクッキー、ロシアンクッキー
オートミールのクッキー、黒こしょうのクッキー、チーズのクッキー
じゃがいものクッキー、スパイスクッキー、アイスボックスクッキー、乾パン

●素材の力で焼き上げるナチュラルなケーク

発酵バターのケーク、レモンのケーク、バナナとくるみのケーク
ブルーベリーのケーク、マーマレードのケーク、りんごのケーク
栗のケーク、くるみと味噌のケーク、チョコレートとヘーゼルナッツのケーク
熟成フルーツのケーク、スフレチーズケーキ、しっとりブラウニー
かすてら、シフォンケーキ プレーン×抹茶

お菓子づくりに使う材料
お菓子づくりに使う道具
失敗なくつくるために……お菓子Q&A


東京生まれ。短大では栄養科で学び、栄養士の資格を取得。卒業後は、大手保険会社に就職。6年間のOL生活のかたわら、お菓子教室やフードスタイリングの学校に通う。退職後、イタリアのトスカーナ地方にある料理学校で、主に家庭料理を学ぶ。帰国後、レストラン勤務などを経て、独立を決意。自分のペースでできるお菓子の店を選ぶ。2005年、東京・神楽坂に「無添加焼菓子 レリーサ」をオープン。良質な素材を使い、添加物を使わずに焼き上げるお菓子が評判に。素朴でしみじみとおいしい焼き菓子を求めて、遠方から駆けつけるファンも多い。

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