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人気アンテナショップ料理長のとっておき初公開レシピ

 

人気アンテナショップ料理長のとっておき初公開レシピ

定価:本体1,400円+税

ISBN:978-4-418-19333-2

A5判 160ページ

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内容

いま注目のアンテナショップ併設レストラン料理長が初めて明かした!家庭で作れる美味レシピ集

本書では、編集部が都道府県の全アンテナレストランに足を運び、9店(山形、山梨、三重、富山、福井、広島、徳島、高知、大分)を厳選。料理長に、地元食材を生かす83品を、ご家庭で作れるオリジナルレシピで教わります。ほかに長野県のお酒とつまみのマリアージュ、その他のショップで編集部がリピ買いしている商品もご紹介します。

目次

レシピを教わったアンテナレストラン(オープン順)
大分県「坐来大分」●かぼすぶりの柚子胡椒焼き、とり天、から揚げ、鮎魚醤チャンプルー、りゅうきゅう、お煮しめ、黄飯 など
山形県「ヤマガタサンダンデロ」●まこもだけの三元豚生ハム巻きフリット、庄内柿のマスカルポーネ和え、雪若丸の紅花パエリア など
高知県「TOSADINIGおきゃく」●高知の野菜ぜんぶ盛り、なすのたたき、にらトン、豚肉のしょうが焼き、かつおめし など
山梨県「Y-Wine」●甲斐サーモンREDスモークのカルパッチョ仕立て、ワインビーフのローストビーフ、富士桜ポークのポルケッタ など
広島県「遠音近音」●レモン鍋、めばるのアクアパッツァ、穴子ざく、県北のりんごとかきのグラタン、広島菜の薬味ご飯巻き など
福井県「ふくい、望洋楼」●せいこがにのグラタン、さばソースかつ、ふくいポークと上庄さといもの煮っころがし、若狭牛の焼きしゃぶ など
三重県「三重テラス」●松阪牛のローストビーフ丼、伊勢えびのカッポンマーグロ、伊勢美稲豚と旬の野菜のストゥファート など
富山県「富山はま作」●ぶりしゃぶ、ぶり大根、べっこう、白えび南蛮サラダ、蟹の天ぷら、蟹の玉〆、富富富の手まりずし など
徳島県「ターンテーブル」●阿波尾鶏のトクシマ唐揚げ、瀬戸鯛のカルパッチョ、丸ごと鳴門金時のグラタン、鳴門わかめのピッツァ など

コラム●長野県「銀座NAGANO」のお酒とつまみのマリアージュ、都道府県公認アンテナショップでリピートする編集部”マストバイ”アイテム



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