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いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ

 

いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ

脇 雅世 (著)

定価:本体1,800円+税

ISBN:978-4-418-20322-2

B5変判 112ページ

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内容

話題沸騰!低温調理器の新常識

低温調理器とは、水槽(コンテナ)の温度を一定に保つことのできるヒーター。
家庭用にはスティック状のハンディなものが多機種登場し、
こなれた価格帯と相まって人気沸騰中。
素材別に理想の温度帯があるように、低温調理器のメモリをそのようにセットすれば、
誰でもベストな調理ができるというわけだ。
加熱によって素材が微妙に変化するたんぱく質、つまり肉料理には絶大な威力を発揮する。

目次

レッスン0(ゼロ)
低温調理器のメソッドを知ろう
1970年誕生。調理革命といわれた低温真空調理とは?
家庭用低温調理器の使いこなしA to Z
脇雅代流・低温調理の法則
 99.9%の真空ができないなら、密封にこだわらないほうがいい
 調理用の袋は必ず高密度ポリエチレンHDPEを使う
 したごしらえ→低温調理→仕上げの3ステップ
 低温調理後の保存と再加熱(リヒート)は?
 気をつけたい滅菌、殺菌、温度帯×時間の安全圏とは
レッスン1
肉料理に絶対のアドバンテージ、基本の料理とバリエーション
サラダチキン 
応用 よだれ鶏、バンバンジー
鶏手羽元
 応用 竜田揚げ 手羽元と大豆煮
サーロインステーキ
 応用 ビフカツ ステーキ丼
ローストビーフ
ローストポーク
 応用 ポークチャップ、ホイコウロウ
鴨ロースト
鴨の和風ロースト
ラムチョップのロースト
 応用 仔羊のスパイス焼き 仔羊のパセリパン粉焼き
レッスン2 
おなじみのご馳走、お惣菜も低温調理で楽しむ
筑前煮
肉じゃが
和風ロールキャベツ
牛のミートソース
ビーフシチュー
スペアリブのBBQソース焼き
煮チャーシュー
海老チリ
白菜とかにかまのクリーム煮
ぶりの照り焼き
きんめの煮物
和の野菜煮〜さつまいものレモン煮、大根と干海老、干ししいたけ、里芋、梅にんじん
洋の野菜煮〜じゃがいものミルク煮、芽キャベツのブイヨン煮、ペコロスとにんじんのグラッセ
レッスン3 自家製デリを楽しむ
ハーブソーセージ
パストラミ
コンビーフ
パテ・ド・カンパーニュ
若鶏のコンフィ
牡蠣のコンフィ
自家製ツナ
ピクルス
フルーツコンポート
コラム☆低温調理器で作るヨーグルト、甘酒
レッスン4 卵とデザート
ウフマヨネーズ
エッグベネディクト
キッシュロレーヌ 
 応用フラン
クレームブリュレ
イタリアンプリン
アイスクリーム
コラム☆集いのご馳走に
おせち〜黒豆、りんごとさつまいものきんとん、カステラ卵
鶏のガランティーヌ
ロールチキン
サーモンのミキュイ
蛸のミキュイのカルパッチョ
フォアグラ


脇 雅世/
新しいライフスタイル求める40代以上、お洒落調理家電好き、男性(アスリート系筋肉強化でたんぱく質をおいしく摂取したいひと)も多いです。

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