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新版 焼肉美味手帖

 

新版 焼肉美味手帖

藤枝祐太 (監修)

定価:1,485円(税込)

ISBN:978-4-418-21304-7

B6変判 192ページ

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内容

焼肉のプロ直伝の焼き方指南と食すべき牛肉の全56部位を徹底解説!

焼肉のプロが、希少部位を含む牛肉の食すべき56部位を、
焼き方指南とともに徹底解説!
部位ごとの違いがわかる圧倒的に美しいビジュアルは、
ページをめくるだけでもう!その味わいへの妄想が止まりません。
本書は『焼肉美味手帖』(2014年刊)をベースに、
おいしい焼き方指南を加えてパワーアップした改訂版です。
ガス、電気、炭火の各熱源によって異なる焼き方のコツを伝授。

目次

○焼肉をおいしく焼くコツ
〇牛肉の部位の特徴徹底解説 焼き方指南付き全56部位
〇日本全国のブランド牛を知る
〇YAKINIKU海外事情
〇豚肉の部位の特徴徹底解説 全28部位
〇鶏肉の部位の特徴徹底解説 全14部位
〇そのほかの食肉
〇おすすめ"ご当地つけダレ"セレクション


藤枝祐太/
焼肉芝浦オーナー。服部栄養専門学校卒。イタリア料理店、大手飲食店商品開発を経た後、2007年、「焼肉芝浦 駒沢本店」オープン。2008年株式会社FM設立、2010年「焼肉芝浦 三宿店」、2013年「肉の藤枝」と事業を拡張、"生きた命を余すことなく大切に頂く"をコンセプトにA4ランク以上の雌の和牛や優れた国産牛を使用したこだわりの3店舗と、小売りから卸まで手がける精肉店を運営や都内に数々の焼肉店開業指導などを行う。 店舗の「芝浦」という名は、魚介類でいえば築地に当たる、東京・品川駅港南口にある東京都中央卸売市場食肉市場の呼称。独立前に半年間、上質な肉を見る目を養うために、毎日無給でこの地に通い続けた思い出の食肉市場に、「焼肉芝浦」の店名は由来する。

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