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SALT FAT ACID HEAT 塩、 油、 酸、 熱4 つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる

 

4 つの要素がわかると料理は最高に美味しくなる

サミン・ノスラット (著)

定価:3,828円(税込)

ISBN:978-4-418-21313-9

B5判 480ページ

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内容

レシピ本がいらなくなる!100万部超の大ベストセラー日本語版が遂に刊行!

本書は、料理の基本要素は「塩、油、酸、熱」であり、それぞれがわかればどの料理も最高に美味しくできる!という理念に基づいたものです。この4大要素を、わかりやすい文章と素敵なイラストで科学的に解説。「切る、煮る、炒める」などの手順解説ではない大変斬新なアプローチを用いた本書は、料理を体系立てて学べて自由自在にレシピ本に頼らず素人からベテランのシェフに至るまで好きな味が出せるようになる一冊です!!

目次

マイケル・ポーラン まえがき
PART1料理が最高に美味しくなる4大要素



熱 

PART2 調理 &アドバイス
キッチンの基本
料理 サラダ ドレッシング 野菜 スープ 豆・小麦・パスタ 
卵 魚 13通りの鶏肉調理 肉 ソース バターとパイ生地 スイーツ
調理のレッスン
おすすめメニュー
料理書の著者やシェフなどに関する情報 など


サミン・ノスラット/
カリフォルニア大学バークレー校在学中に 超有名オーガニック料理店シェ・パニースの料理に魅せられ、あのアリス・ウォーターズの元で働いていた経験があり、「人間は料理をする」の著者マイケル・ポーランに料理を教えた。各地で修行を重ねて培った原理に基づく本書は大ベストセラーに。現在、NY Times紙、Gourmet 誌など主要なメディアへの料理コラムを提供している。

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