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簡単なのに絶品！シチューもカレーもお任せ！谷昇シェフのレジェンド・レシピふたたび
フレンチ界のレジェンド、谷シェフ。家庭料理の定番といえば、煮込み料理とスープ。野菜が、お肉がメインの誰もが好きなご馳走を懇切丁寧に教えます。クリームシチュー、ビーフシチュー、カレーから、フランス地方の煮込み料理まで。そして野菜が香るスープは一年中使えるレシピとなることでしょう。2001年別冊家庭画報ムックとして刊行された『ビストロ仕立てのスープと煮込み』に新しいお料理もプラスした、改訂新版となります。
谷昇/
1952 年東京生まれ。専門学校在学中からアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・
フランス」で働き始め、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後は「オーシザーブル」などを経て、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2004年に改装リニューアル。2012 年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。著書に『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』（柴田書店）、『ビストロ流 ベーシック・レシピ』『ビストロ流 おいしいソース・レシピ』（ともに世界文化社）など。
