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本格パンづくり大全

 

本格パンづくり大全

松尾美香 (著)

定価:2,530円(税込)

ISBN:978-4-418-22303-9

B5判 160ページ

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内容

「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版!

パン作りのバイブルが遂に登場!バゲットやカンパーニュなどパン好きなら作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、掲載レシピは80以上!レシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、小イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた製法解説も充実。本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、プロ級の美味しいパンが作れるようになります!

目次

パート1 製法別パン作り 
ストレート法 
オートリーズ法・ポーリッシュ法 
発酵生地 
少イースト・高加水・低温長時間発酵 
自家製酵母で作るパン(レーズン酵母)
レシピ:バゲット(4本クープ)、パン ド カンパーニュ、シャンピニオン、ロデヴ、オートミールブレッド、パン ド セーグルなど
製法比較コラム

パート2 ブーランジェリーのパン
アメリカ イギリス ドイツ オーストリア イタリア フランス フィンランド
レシピ:ベーグル、イングリッシュマフィン、シュトレン、クグロフ、カルツォーネ、クロワッサン、ブリオッシュ、カレンズショコラなど
アレンジコラム
パート3 街のパン屋さんのパンミルクフラン
クリームパン、メロンパン、あんフランス、バターシュガーレーズンパン、カレーパン、ベーコンエピ、ミルクフランスなど


松尾美香/
自家製酵母パン教室Orangerie主宰。大手・個人パンスクールに通った後、ル・コルドンブルーでディプロマを取得し、シニフィアンシニフィエにてシェフから本格的フランスパンの高度な技術を学ぶ。教室の月間生徒数は100人以上、のべ生徒数10,200人を超し、一つのメニューで86人のキャンセル待ちが出るほどの人気を誇る。

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