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愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖

 

愛蔵版 和食の教科書 ぎをん献立帖

浜作 森川裕之 (著)

定価:2,970円(税込)

ISBN:978-4-418-22305-3

B5変判 224ページ

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内容

川端康成、向田邦子など紳士淑女は「何を」食べた?

「浜作」は日本最初の割烹料理店。川端康成は「古都の味 日本の味 浜作」とたたえ、揮毫したほど。“御贔屓さん”はどんな料理を所望し食したのか【御贔屓献立帖】、そして多くの食通を魅了した名物料理、逸品のレシピが惜しげもなく本書には収載されています【料理心得帖】。あまりに盛況で“予約がとれない”料理教室を主宰しているご主人ならではのアドバイスが随所にあり、本格和食に挑戦する手引きとしても最適です。

目次

◆御贔屓献立帖
昭和天皇\入江相政\ロバート・デ・ニーロ\志賀直哉\柳宗悦ほか民藝運動の巨星たち\森繫久彌と森光子\向田邦子\川端康成\グレース モナコ大公妃 ほか

◆料理心得帖1−基本編
道具\包丁の使い方\出汁\調味料のお話

◆料理心得帖2−料理編
焚きもの\味付けの心得\焼もの\揚げもの

◆料理心得帖3−料理編
蒸しもの\鉢もの\汁もの\縁高―盛り付けについて\浜作名物料理\季節のお献立


森川裕之 /
京都を代表する名店「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、現当主は三代目にあたる。供される料理の器には、河井寛次郎などの知られざる名品がさりげなく用いられている。「古都の味 日本の味 浜作」と川端康成を嘆息させた名店の味を守り、一期一会の精神で日々板場に立っている。

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